Burgundergryte med hval eller storfe

Om du vil variere og prøve en helt annen smak med nesten samme oppskrift kan du tilsette en liten flaske øl (gjerne vørterøl) istedenfor rødvin.  Smak da til sausen med litt rødvinseddik slik at den får litt syre.

Du kan også koke poteter i samme gryte om du vil det og gjøre den til noe “lapskausaktig” kanskje ikke like pent på tallerkenen men praktisk og like godt.  Så flere variasjoner av samme tema er absolutt mulig.

Burgundergryte

Burgundergryte, d.v.s. gryte med hval eller biff fra okse, stekt og deretter trukket i rødvin og kraft
Servings: 4 personer

Ingredients

  • 500 gram hvalkjøtt eller kjøtt av storfe
  • 2 ss smør eller olje eller margarin
  • 1 løk skåret i båter evt. 3-4 sjalottløk
  • 1 gulrot i biter
  • 2-4 dl rødvin
  • 2-4 dl kraft eller buljong (okse eller kylling) du skal ha ca 6 dl. væske tilsammen bruk det forholdet som er mest praktisk for deg, men minst 2 dl av en av delene
  • 1-2 ss hvetemel om du har brun jevning kan du godt bruke det, men det er ikke nødvendig
  • 1 purre skåret i ringer og skylt
  • 1 fedd hvitløk hakket eller knust
  • salt og pepper
  • 1 laurbærblad

Instructions

  • Oppskrift for hvalgryte eller biff av storfe som du vet er mør.
    Skjær kjøtt i terninger på ca 2 cm. og tørk godt av det. Ha litt olje/margarin i stekpannen, og stek kjøttet i 2 minutter på forholdsvis sterk varme. Tilsett løk og gulrot, og la det steke 2 minutt til. Dryss over melet, og rør det inn i kjøtt/grønnsakblandingen, la det få steke 20-30 sek, slik at melet får litt farge. Ta opp kjøttet med en matpinsett.

  • Tilsett rødvin og la den få koke opp, tilsett kraften og salt/pepper og laurbærbladet og kok opp. Dersom det blir litt skum på overflaten, kan du fjerne det med en spiseskje nå.

  • Skru ned varmen la det småkoke i 10 minutter.

  • Tilsett purre og hvitløk Tilsett også kjøttet som du tok opp. Skru helt ned, det skal såvidt være bevegelse i overflaten på gryta. Vanligvis trinn 1 eller 2 på komfyren. La det stå i 10 minutter.
  • Serveres med kokte poteter eller ris, eller brød for den saks skyld.

  • Bruker du "seigere" storfekjøtt som flatbiff eller høyrygg tar du det ikke opp, men lar det koke med hele tiden. Du må ta en bit opp og prøve den før du går til punkt 4. (tilsetter purren) Bruker du høyrygg kan det være at du må koke kjøttet en time før det er mørt. Dersom du bruker kjøtt som du vet må koke en stund, bør du øke størrelsen på gulrotbitene, slik at de ikke blir helt ihjelkokt, evt. vente med dem og bare koke kjøtt/kraft/rødvin/mel en stund