Biff stroganoff med hvalkjøtt

Ingredienser

400 g. hvalkjøtt, evt. biff fra storfe
Olje eller margarin til steking.
1 liten hakket løk
     evt. 3 sjalottløk
salt
pepper
2-3 ss. tomatpure
1/2 box rømme/creme fraice

Evt. en skvett rødvin (ca 1/2 dl)

Paprikapulver

Framgangsmåte
Skjær kjøttet i strimler, 1x1x3 cm sånn ca. og tørk godt av det. Ha litt olje/margarin i stekpannen, og stek løken gyllen. Ta opp løken.
Stek kjøttet 1-2 min i stekefettet, mens du vender på det hele tiden bruk forholdsvis høy varme. Ha i tomatpureen, stek i 1 minutt til. Krydre det med litt salt og pepper, og evt. litt paprikapulver. Ha i rødvinen (ikke nødvendig), og kok opp

Tilsett rømme, varm det til kokepunktet, og la det stå å trekke under lokk i 5-6 minutter, til sausen tykner.

Bruker du biffkjøtt, må du kanskje la den trekke lengre etter at du har hatt i rømmen fordi det kan være mindre mørt enn hvalkjøtt. Ta opp en bitt kjøtt og prøv.

Server med ris, kokte poteter, eller pommes frites.



Skrevet i Mat

Ingredienser til wok

Olje:
Oljen bør ha to egenskaper:

  • Den skal smake så lite som mulig.
  • Den skal tåle varme godt.
    Det utelukker smør, margarin og olivenolje

    Solsikkeolje er billig, tåler varme godt og gir lite smak og gjør absolutt nytten, det beste er nok druekjerneolje, i tillegg finnes det spesialoljer for wok på markedet, såkallte “Stir-fry oljer”

    Jeg konkluderer med at druekjerneolje er best, men den kan være vanskelig å få tak i og er ofte litt dyr. Solsikkeolje er en god erstatning. I tillegg kan du bruke noen dråper sesamolje. Den koster litt, gir en flott rund, nøtteaktig smak på woken.

    Grønnsaker
    Mine fem favoritt grønnsaker er

  • Vannkastanjer, fås på boks, har den egenskapen at den holder seg sprø selv om den blir stekt/kokt. Smaker lite men de “suger til seg” mye smak fra sausen og de krydderiene du bruker.
  • Gulerøtter må jeg altid ha med fin konsistens og god smak.
  • Løk gir god smak
  • Paprika, gjerne forskjellige farger, gir farge og smak til retten
  • Hvitløk, jeg bruker ofte hvitløk fra tube, da lar jeg den gå rett i sausen. Bruker du fersk hvitløk, skjæres den i tynne skiver og stekes sammen med grønnsakene.

    Andre grønnsaker: Chilli, purreløk, vårløk, minimais, bambusskudd, bønnespirer, annanas, kål/kinakål,( til enkelte retter), blomkål, broccoli, finstrimlet fersk ingefær o.s.v. o.s.v. etter sesong og hva du liker

    Kjøtt bruk mørt kjøtt, skjær vekk hinner, fett og bein.

  • Kalkun: Kjøp inn en hel frossen kalkun. Parter den og bruk bryststykkeme til wok, eller kjøp ferdig utbenet bryst i butikken. 150 g. pr. person er normalt rikelig.

  • Kylling er velegnet. Kjøp frosset eller fersk kyllingfilet, eller eller ben ut kyllingen selv. Du kan også bene ut kyllinglår og bruke det.

  • Svinekjøtt: Ytrefilet er helt ideelt. Du kan bene ut koteletter, det er ytrefileeten som ligger mellom svoren og benet. Du kan bruke flatbiffen eller bene ut svinemørbrad. Bog kan også brukes. Det finnes også ferdigpakket strimlet svinekjøtt i kjøttdisken

  • Storfekjøtt: Alle typer biff kan brukes.

  • Hvalkjøtt Passer perfekt til å wokes, det er mørt og rikt på smak.

  • Fisk og skalldyr: Må være “fast i fisken”. har selv liten erfaring med fisk i wok, men har brukt en del reker og rekekonger (Scampi). Akkar er også glimrende råstoff.

    Woksaus Det brukes som oftest sursøt saus til wok. Standardinnholdet her er eddik, sukker, kraft/buljong og soyasaus. I tillegg brukes maisennena til å jevne sausen.

    Sausen inneholder også ofte tomat iform av pure, ketchup, saus eller juice.

    Annet som brukes i sausen: søt chillisaus, kraften fra annanas (box), oystersauce, fiskesaus en skvett vin (rødvin eller tørr sherry). Du får også små flasker med saus laget av annanas eller mango og krydder. De setter en spennende søt smak på woksausen.
    Det er ingen “skam” å bruke ferdigkjøpt saus, Uncle Bens f.eks er helt glimrende
    Tilbehør Ris, eggnudler eller risnudler.



  • Skrevet i Mat

    Marinade til biff

    Har du vakuumpakker så er det både effektivt og renslig å marinere i vakuum. Effektivt fordi vakuum gjør at marinaden trenger raskere inn i kjøttet. Du kan bruke både vakumposer og vakumbokser. Bare pass på at hele overflaten på kjøttstykket er dekket av marinade før du “suger ut” luften.
    Rødvin og/eller rødvinseddik er nærmest standardinnholdet i marinader til biff, f.eks.

    Rødvinsmarinade til oksekjøtt
    2 dl. rødvin
    1/2 dl. olje
    1/2 finhakket løk ( du kan evt. bruke 1 sjalottløk)
    1 fedd presset hvitløk
    Litt kvernet pepper
    Evt. littt finhakkede krydderurter f.eks. timian eller bruk det du har. Du kan også bruke sherryeddik, eller rødvinseddik istedenfor eller samme med rødvin. Du kan også bruke hakket chilli, ingefær (fersk) og eller sitrongress.

    Visp det sammen og legg kjøttet som skal marineres i marinaden. Igjen jeg synes det er praktisk å bruke en frysepose som jeg presser luften utav før jeg knyter igjen. Du trenger mindre marinade og du kan “massere” kjøttet innimellom uten å bli klissete på fingrene. Oppbevares i kjøleskap i inntil 2 døgn om ikke kjøttet er helt på datogrensen når åpner det.

    Marinade til pepperbiff
    Veldig enkel. Det brukes ikke syre i denne. Skjær kjøttet, f.eks. entrecote opp i serveringsstykker, d.v.s. små biffer, eller strimlet. Kvern over mye svart pepper ca. 1 ss. pr. 300 g. kjøtt. Arbeid/kna pepperen inn i kjøttet. Ha det i en bolle og hell over solsikkeolje til kjøttet er dekket. Sett det kaldt i et døgn. Vend på kjøttet minst en gang i løpet av marineringstiden. For steking i panne, grillpanne eller på grillen grill

    Marinade med ansjos
    Det er ikke “juleansjos” som brukes til denne, men den salte Middelhavsvarianten.
    Mos to ansjosfileter sammen med 1 presset fedd hvitløk (evt 1 liten ts. hvitløkspulver) og tilsett olje til konsistensen er passende. Smør på biffkjøtt, “rull” det inn i plastfolie og la det ligge kjølig i minst 3-4 timer. Skrap av marinaderester før grilling.

    Surstek
    Surstek kan lages i en mengde varianter med både vin, eddik og surmelk som utgangspunkt. På vestlandet er det vanlig å bruke kulturmelk.

    Til 1 kg kjøtt trenger du ca 1 liter melk. Oppskriften er også glimrende til kjøtt av vilt, som f.eks. hjort.

    Skyll av steken og legg den i en balje/fat som er litt større enn kjøttstykket, hell over 1 liter skummet kulturmelk, legg litt press på slik at kjøttet ikke flyter opp og dekk det til med lokk e.l. Sett det kaldt. La kjøttet ligge i inntil 6 døgn for marinering. Snu på kjøttet hver dag.

    Ta opp kjøttet og skyll av det, tørk det godt og gni det inn med salt og pepper. Brun det på alle sider i en jerngryte. Ha også noen løkbåter som brunes lett. Sett i steketermometer, og hell over 2.5 dl. vann (eller kraft om du har, så blir sausen enda bedre gjerne hønsekraft) og 2.5 dl. kulturmelk (noen bruker kulturmelken fra marinaden, jeg foretrekker “ny”)Tilsett 1 ts. salt og pepper (gjerne hel, 10-15 korn). Til vilt kan du godt tilsette 2-3 einerbær og 5-6 skiver geitost.

    Kok opp, skru ned og la det stå å trekke i 1-1.5 timer eller til steketermometeret viser 60-65 grader. Ta opp kjøttet og pakk det inn i aluminiumsfolie.
    Sil kokekraften. Lag brun saus og bruk kraften som væsketilsetning. Smak til sausen med salt og pepper og gjerne en skvett rømme. Serveres med kokte poteter.

    Spar tid med marinadesprøyte



    Skrevet i Mat

    Kraft av fugl, høne, kylling, kalkun

    Hønsekraft, kraft av høne

    Du kan koke høne og få en billig og god kraft som er forholdsvis nøytral på smak og kan brukes til suppe, saus, risotto, gryterett, etc., også de som inneholder annet enn fugl.

    Når du koker kraft på høne så kan du gjøre det enkelt. Bruk stor gryte, vask høna innvendig og legg den oppi. Vann slik det dekkes, tilsett gulrot, løk, laurbærblad. (skal du lage asiatiske retter av kraften kan du la hvitløk, chilli, sitrongress og ingefær koke med) Kok opp, skum av, skru ned på en eller sett hele gryta i stekeovnen på 95 grader. La stå tre timer. Ta opp høna. Sil og reduser kraften, (koke den inn til det halve). Ferdig.

    Jeg liker imidlertid å bruke hele høna så jeg pleier å skjære ut brystfiletene, disse brukes til andre ting, f.eks. en gryterett. Deretter skjærer jeg av vinger og lår før jeg “knekker” opp skroget. Når du deler opp på denne måten så trenger du ikke bruke så mye vann for å dekke, kraften blir mer konsentrert og du slipper å koke så mye inn. Du sparer energi, tid og du du slipper så mye vanndamp på kjøkkenet. Samme koketid og grønnsaker som over selvsagt.

    Jeg pleier å lage frikasse når jeg først er igang og koker høns. Da plukker jeg kjøtt av skrog og lår etter at høna er kokt. Lager en frikassesaus av litt av kraften (se oppskrift hvit saus), har hønsekjøttet oppi sausen sammen med kokt gulrot og kålrot og serverer med poteter. Jeg bruker lagtifra all kraften til sausen så jeg har kraft igjen som jeg kan bruke til andre ting.

    Hvis du virkelig vil ta vare på alt kan du lage “chips” av skinnet. Legg det kokte skinnet i en ildfast form, salt det litt og stek det i 10-12 minutter på 210 grader. Følg litt med at det ikke brenner seg. Det fettet som blir igjen i formen kan du faktisk steke i.

    Om du lar kraften kjølne før du bruker den vil det legge seg ett fettlokk på den. Dette fettet er også godt stekefett til poteter f.eks.

    Kalkunkraft, kraft av kalkun

    Om du helsteker kalkun og trenger kraft til sausen, så følger det som regel med en pose med kalkunen med innmat og hals. Bruk krås, hjerte og halsen. Du kan også klippe av det ytterste leddet av vingene. (Leveren bruker jeg ikke, men ikke kast den, stek den som den er eller hakk den opp og bruk den sammen med kjøttdeig i bolognese saus.)

    For å få mest mulig smak utav innmaten er det viktig å brune den. Har du plass i ovnen sammen med kalkunen, kan du også la innmaten stå der og brune i ei egen langpanne sammen med grønnsakene og la det stå å brunes en times tid (tiden er avhengig av hvor varm du har ovnen, så følg litt med.) Ellers bruner du det i ei gryte med en skvett olje. Når det er brunt heller du vann over slik at det akkurat er dekket, koker opp, tar av skummet og tilsetter laurbærblad, en gulrot i store biter og en løk. La syde i 2-3 timer og sil ifra. Bland det med sjyen fra langpanna som kalkunen stekes i så har du ett godt utgangspunkt for saus.

    Kraft fra kalkunskrog
    Om du deler opp og beiner ut en hel kalkun (les om partering av kalkun) så koker du kraft på skrog og bein, evt. skinn og “stjerten”. Prøv å “knuse” skroget så mye som mulig, jo “flatere” du får det jo mindre vann trenger du å bruke for å dekke og jo sterkere blir kraften. Skyll av beinrestene og vask av blod. Brun det i en langpanne. 210 grader 45 minutter f.eks. Ha det i ei gryte, kok opp, skum av, tilsett grønnsaker som løk, gulrot, kålrot, hvitløk, chilli eller hva du har og føler passer. S sett det i stekeovn på 95 grader i tre timer eller la det stå å syde på nederste trinn på platetoppen også i tre timer. Sil av “rasket” smak på kraften og kok evt. inn.

    Kraft på skroget av stekt kalkun
    Om du har servert hel kalkun så kan du få litt kraft ut av skroget før du kaster det. Prøv å brekke eller sage det opp slik at det får plass i en minst mulig gryte. Ha på vann og kok i halvannen time. Du får ikke mye smak utav det, men det er i det minste bedre å bruke denne kraften enn å bare bruke vann i suppa eller sausen.

    Kyllingkraft, kraft av kylling

    Det er “råflott”, men det går fint å koke kraft på hel kylling. Del den opp i biter, ha den i en gryte sammen med grønnsaker (gulrot, løk, selleri, evt. “asiatiske” som sitrongress, chilli og ingefær) kok opp skum av og la det stå å syde på laveste trinn i 2-3 timer (evt. i stekeovn på 95 grader). Sil av og kok inn til det halve.

    Det som imidlertid er smartere (økonomisk og faktisk også smaksmessig) er å koke kraft på kyllinglår eller kyllingvinger. Er du heldig får du en eske med 2,5 kg. kyllingvinger uten krydder for godt under en hundrelapp og det blir mye god kraft av det. Samme fremgangsmåte som over, tilsett grønnsaker, syde i 2-3 timer, sil fra og kok inn. Jeg pleier å bruke kyllingvingene som snacks etterpå. “Masser” dem med en peppersaus og la dem steke i 10-12 minutter på 220 grader i stekeovnen slik at de blir sprø.

    Kraft på skrog av kylling
    Har du kjøpt en hel kylling og skåret ut bryst og lår, kan du selvsagt koke kraft på det som blir igjen. Ettpar timer sammen med grønnsaker så har du en skvett til saus eller suppe.



    Skrevet i Mat

    Oppskrifter hvalkjøtt

    Hvalbiff en delikatesse
    Jeg vet at mange, spesielt den eldre garde er skeptisk til hvalkjøtt, men det er slutt på at hvalkjøtt smaker tran, og må vannes ut i eddikvann for i det hele tatt å være spiselig. I moderne hvalfangst er båtene utstyrt topp kjøleanlegg, og kjøttet går deretter raskt til lands for vacumering og innfrysing så det du får i butikken holder høy kvalitet.

    Hvalkjøtt smaker litt søtt, litt vilt, et hint av sjømat og tar dessuten opp smak fra marinader, eddik, soyasaus og andre ting du tilsetter retten.

    Hovedregelen for hvalkjøtt er å behandle det som storfebiff, kjøttet er mørt, og trenger lite steketid og bør være fra rått til rosa. Varmebehandles det for lenge blir det tørt og seigt. Det er også godt tørket, som “jerkey” (oppskrift)

    Som sagt trenger man ikke lenger å legge hvalbiffen i eddikvann før den stekes, men eddik passer godt til hvalkjøtt på grunn av at kjøttet er litt søtt.
    Bruk en skikkelig eddik, balsamico rødvinseddik, sherryeddik eller smaksbomben korinteddik.

    En tørr vin eller rømme/cremefraice gir også syre til retten.

    Jeg foretrekker hvalen min rosa, men ikke blodig og oppskriftene er tilpasset min smak. Så vil du ha det blodig reduserer du de oppgitte tidene noe og motsatt om du vil ha det gjennomstekt.

    I alle oppskriftene kan hvalkjøttet erstattes med biffkjøtt fra storfe riktignok bør steke/koketiden forlenges med 20-30%.

    Kopiering og avskrift

    Jeg har merket meg at det finnes en del kopier av oppskriftene mine ute på nettet, og jeg har gitt opp kampen mot de som kopierer innhold og legger det inn på sine egne hjemmesider. Derfor har jeg sagt til de som har sendt mail og spurt om å få “låne” innhold at er greit på 2 betingelser.

    *At du linker til meg fra den aktuelle siden. Enten til den siden du kopierer ifra eller aller helst “hjem” til www.80dager.no

    *At det er en hjemmeside, altså ikke siden til en bedrift.

    Og om en bedrift ønsker å bruke noe av materialet, send en mail til arve(a)skudenes.com så blir vi nok enige.



    Skrevet i Mat

    Marinade til fisk

    Å marinere fisk er ikke nødvendig for å mørne den. Fersk fisk er “alltid” mør, det betyr at vi gjør det mest for smakens skyld. Fiskekjøttet har en “åpen struktur”, så det trenger ikke ligge lenge for å ta til seg smak. Marinade brukes helst til fisk som stekes i ovn eller grilles, det er mindre egnet til fisk som stekes i panne fordi marinaden lett brenner seg, men du kan selvfølgelig marinere med sitron, og utelate ingredienser som hvitløk og krydderurter. Eller om du bare steker fisken på skinnsiden, kan du marinere “oversiden”
    Skjærer du fiskekjøttet i tynne nok skiver, eller lar det ligge lenge nok i sitron eller limesaft, så vil fisken faktisk “kokes” i marinaden. Retten kalles ceviche, litt om det nederst.

    Sitronmarinade
    Enklere kan det ikke gjøres. Press litt sitron direkte over fisken og la det stå å trekke en 1/2 times tid, eller du kan presse sitron over mens den steker

    Sitronmarinade 2
    2 dl. olivenolje
    1 dl sitronsaft
    3 fedd knust hvitløk
    litt knust/finhakket salvie

    Bland det hele samme og hell det over fisken en time før steking/grilling

    Sitronmarinade 3
    4 ss olje
    4 ss sitronsaft
    2 sjalottløk
    10 omdreininger på pepperkvernen
    5 dråper red devil eller annen peppersauce. (evt. en knivsodd kajenne)
    2 ts salt

    Bland det hele samme og hell det over fisken en time før steking/grilling

    Portvinsmarinade
    1/2 dl portvin
    1/2 dl soyasaus
    1/2 dl olivenolje
    1 knust hvitløksfedd

    Bland det hele samme og hell det over fisken en time før steking/grilling

    Ceviche, fisk kokt i sitron/lime

    For å “koke” 500 g. fisk (som er nok til 6-8 personer som en forrett/koserett) trenger du saft fra 1 sitron og 1 lime, evt. 2 lime og 1/2 sitron. Skjær den rå fisken i tynne skiver og legg skivene utover 2 tallerkener (evt. på 6 eller 8 om du vil gjøre retten klar for servering, slik at du slipper å flytte den)

    Ha over citrussaften, det er viktig at hele overflaten dekkes med saft. Om du bruker organisk lime, kan du godt bruke det ytterste på skallet i tillegg, det gir fin aroma. Du kan også drysse over finhakket chilli, vårløk, evnt. granateplekjerner og/eller urter du liker. Legg plastfolie over og la det stå i kjøleskap i halvannen time.

    Bruk ferskest mulig fisk, og om du har den minste mistanke om at den har parasitter, fryser du den ned i ett døgn før bruk. Å fryse den er uansett en fordel for det er mye lettere å skjære tynne skiver når den såvidt begynner å tine.

    Det ligger en artikkel om cevice på NRK

    Kjempefordel med skarp kniv når du jobber med fisk, les om knivsliping



    Skrevet i Mat

    Stekte kalkunvinger

    Vinger fra en 5 kilos kalkun, stekes i ovn på 190 (varmluft)til 210 (“vanlig”) grader i 45 minutter.

    Ingredienser
    2 stk kalkunvinger (og evt. halsen)
    4 ss. soyasaus
    1-2 ss. peppersaus (F.eks. Chef Magic eller tabasco)
    1 dl. solsikkeolje e.l.
    Evt.:
    Hvitløk, evt. hakket/revet ingefær eller andre krydder du liker

    Framgangsmåte

    Ha vingene oppi en liten plastpose, tilsett de andre ingrediensene, “masser” marinaden inn i kjøttet, klem ut mest mulig luft av posen, lukk den og sett det i kjøleskap i ett døgn. Du kan godt ta ut posen en time før bruk slik at den blir temperert. (Er de rett fra kjøleskap, øk steketiden med 10 minutter) Ha vingene i en ildfast form,og la det steke i stekeovnen i 25 minutter. Snu dem. Stek i 20 minutter til, og bruk grillen i 3-4 minutter til.

    Vingene varierer selvsagt i størrelse og steketiden med den. Denne tiden er for vingen fra en kalkun på ca 4,5 kg.

    Kalkunvinger har bra med fett og bindevev og tåler greit å langtidssteke. 95 grader i to og en halv til 3 timer etter størrelsen. Langtidssteker jeg pleier jeg å ha marinaden i den ildfaste formen slik at de ikke tørker opp. Uansett hva jeg langtidssteker så liker jeg å gi det en god start. Jeg begynner med forvarm ovn på høyeste temperatur, og så skrur jeg ned temperaturen til 90 grader når jeg setter vingene inni.

    Deler du vingen i leddet midt på blir de lettere å spise. Da kan du også få de jevnere stekt ved å steke den øverste og tykkeste delen i 7-8 minutter før du hiver resten inn i ovnen. Slike “operasjoner” går hardt utover kniven. Tips og utstyr for å få kniven skarp igjen.

    Du kan også grille dem i gassgrill eller kullgrill. Ikke bruk alt for sterk varme og bruk lokk slik at de blir gjennomstekt og ikke bare crispy på utsiden. Snu ofte. Det passer godt med litt røykesmak så om du har røykflis kan du godt bruk det til kalkun.

    Du kan steke den sammen med langtidsstekt svinenakke så har du litt snacks mens du venter på “hovedretten”. Beregn ca 1/3 av steketiden i forhold til nakken, så om du planlegger å bruke 9 timer på nakken kan du prøve vingene etter 3 timer

    Les hvordan du parterer en hel kalkun



    Skrevet i Mat

    Saus uten meljevning

    En saus trenger nødvendigvis ikke jevnes med stivelse som mel og maizenna. Dersom sausen kokes nok inn (reduseres), og den inneholder nok “tørrstoff”, vil den jevnes av seg selv, samtidig vil den få sterkt konsentrert smak.

    En saus som er basert på kraft som er kokt på bein, enten det er fugl, fisk eller lam/okse/gris vil inneholde gelantin som også jevner sausen, men dersom den er glovarm jevner gelantinen lite, men om du lar den kjølne litt slik at den nærmer seg 50 grader, vil den tykne av seg selv.

    Den kan også jevnes ved hjelp av tilsetninger f.eks. løk og andre grønnsaker. En saus til stekt kylling kan f.eks. bestå av en liten hakket løk, litt hakket paprika, 2 dl. kyllingkraft og 1 dl vin rose.(Rødvin eller hvitvin)

    Hakk opp løk og paprika og fres det i litt olje. Tilsett vinen, kok inn. Tilsett kraften og kok inn til du oppnår ønsket konsistens.

    Også egg kan brukes til å jevne saus. (Bernaise)

    Du kan også jevne med vann fra potetene, fra pastaen og fra risen (om du koker den i rikelig med vann og heller av vannet på slutten og damper den)



    Skrevet i Mat

    Steke løk, karamellisert

    Steke løk, myk til karbonader, seibiff
    Begynn med å skjære løken i skiver, tykkelse 3 til 5 mm. Jeg står med ett Wasa frokostknekkebrød her og det er 3 mm, så de skal ikke være tynnere enn det. Jeg pleier å bruke 4 mellomstore løk, eller ca 400 gram til en stor panne.

    Så til hemmeligheten for å få myk, søt og mild løk. Det er salt. Ha den oppskårne løken i en bolle og tilsett salt, rikelig, to spiseskjeer, og masser det litt inn i løkringene. La det stå i 20-30 minutter.

    Ha 50 g. smør i ei jernpanne og sett den på ca halvt på komfyren. Ha løken over i en pastasil og skyll den godt for å få av saltet. Ha løken over i panna, du trenger ikke å tørke den først. Fres i ca 30 sek, rør rundt og skru ned til fire. Stek nye 30 sek, rør og stek i nye 30 sek. Nå setter du ned varmen til ca 2 på komfyren, rører rundt etter nye 30 sek, og deretter kan skal den stå og kose seg, lenge. Gjerne en halvtime, rør rundt av og til.

    De forskjellige varmetrinnene varierer fra komfyr til komfyr, så det er godt mulig at du må ettersteke på 1 eller 3 på din modell. Det er viktig at den ikke brenner seg og det er også viktig at pannen ikke er så kald at løken bare tørker uten å stekes, så her må du øve litt.

    Når løken har blitt helt blank, brun og myk, kan du smaksette/krydre den. Smak først på den om den trenger salt. Ellers kan du bruke pepper, litt rødvinseddik eller balsamico etter smak gjerne i kombinasjon med ørlite sukker. Personlig liker jeg også å bruke worchestershiresaus (bruker du det må du ha i sausen før du evnt. tilsetter salt etter smak).

    Brukes til seibiff, karbonader, pølser og som tilbehør som annet stekt kjøtt. Eller på ett smørbrød med kjøttpålegg. Bruk den varm eller kald. Holder seg i kjøleskap i en liten uke.



    Skrevet i Mat

    Hvalstek av hvalbiff

    Ingredienser

    1 helt stykke hvalkjøtt
    Solsikkeolje e.l..
    1 løk skåret i ringer
         evt. 5-6 sjalottløk
    1 neve frisk champignon
    God rødvinseddik eller balsamico
    Mørk soyasaus.
    Nykvernet pepper
    1-2 fedd hvitløk

    Kjøttet kan gjerne marineres 1-2 døgn. Se oppskrift på marinade.

    Dersom du ikke har tid til å marinere kjøttet, gnir du det inn med en blanding av olje, soyasaus, eddik og pepper. Dersom du har tilgang på en “hestesprøyte“, kan du fylle den med eddik/olje/soyasaus og sprøyte det inn i steken. Sprøyt inn små doser fordelt i hele steken.

    Ta steken ut av kjøleskapet i god tid før den skal stekes, slik at den er romtemperert. Bind opp steken dersom den ikke har “riktig” form.

    Skjær hitløken opp i små “fliser”, skjær små snitt i kjøttet og stapp hvitløksflisene inni.

    Hell litt olje i bunnen på en ildfast form/jerngryte/langpanne og legg steken oppi.

    Sett et steketermometer mitt inn i steken, sett steken inn i forvarm steikeovn (175 grader). For en litt rosa stek beregn ca 1 time og 10 min,
    pr.kg kjøtt. Løken/soppen legges i formen når det er ca 1/2 time steketid igjen før kjøttet er ferdig.

    Ta ut steken når termometeret står på ca. 57 grader, (blodig) 68 grader (gjennomstekt), noe som betyr at de fleste foretrekker ca 65 grader. Pakk den straks inn i aluminiumsfolie og la den ligge å hvile i 20 min. Da stiger kjernetemperaturen enda noen grader.

    I mellomtiden lager du saus, som tilsettes stekesjyen.

    Alternativ metode:

    Romtemperer steken. Gni den tørr med ett kjøkkenhåndkle. Sett på stekeovnen på 100 grader.

    Ha 1-2 ss. smør i en panne og tilsett 1-2 knuste hvitløksfedd (hvitløken skal bare sette litt smak på smøret, så du bør fiske den ut når den begynner å bli mørk brun).

    Brun steken godt i smøret, på alle sider, også i endene. Ha den over i en langpanne/ildfast form, sett i steketermometer og sett den i ovnen.

    Ha sopp og løk i ringer oppi stekepannen og, la det surre på lav temperatur til soppen slipper væske og løken er mør. Hell dette over steken når det er igjen 10-15 minutter av steketiden.

    Ta ut steken når den har nådd ca. 59 grader, (blodig) 68 grader (gjennomstekt), og pakk den inn i aluminiumsfolie og la den ligge innpakket i minst 20 minutter. Legg merke til at steken skal ha 1 til 2 gradere høyere kjernetemperatur før du tar den ut når du langtidssteker. Dette fordi det er mer varme som “kryper” inn i kjøttet i etterkant når temperaturen i ovnen har vært høy.

    Serveres med poteter, potetsalat, ris, brød.

    Som du ser er dette to ganske så forskjellige fremgangsmåter, men de gir tilnærmet samme resultat.

    Det er 3 ting som er viktig for å få ett godt resultat.

    * Steken skal være romtemperert før du begynner

    *Bruk steketermometer, og finn kjernetemperaturen som passer deg.

    *Pakk den inn i aluminiumsfolie og la den hvile, lenge.

    Utover det kan du prøve deg fram med forskjellige marinader, urter og krydder, forskjellig tilbehør og sauser og stekemetoder.



    Skrevet i Mat