Kategori: Mat

Hvordan bruke Hindu pepperkvern flere ganger?
Engangs krydderkverner fra Hindu (og andre merker) er pepperkverner av helt ok kvalitet som gir veldig mye for pengene. De er billige, i riktig størrelser og alt er av plast så det er ikke noe problem å vaske dem. Problemet er å åpne dem slik at du får fylt på nytt krydder.

Det er slett ikke vanskelig, det eneste du trenger for å få det til er en liten spiss «dings». Jeg bruker her en «skalldyrpinne», men du kan også bruke ett lite, flatt, skrujern, og du får det vel også til med en tannpirker vil jeg tro.

Når du prøver å skru av lokket, så snurrer den øverste delen fritt, så du klarer ikke å skru det av, det bare går rundt. For å få det av må du «feste» den øverste delen som sviver fritt til den underste, som er skrudd fast til selve krydderglasset. Og det er her den lille krabbegaffelen blir nyttig

Hvis du ser kvernen ovenfra, så ser du to sett hull. Den ene raden med hull over den andre. Med det nederste eller innerste litt nærmere midten av kvernen. Hvis du klarer å lirke ett redskap, som nevnt en krabbegaffel gjennom begge hullene «låser» du den øverste delen av kvernen til den nederste og det går lett å skru av lokket.

Bildene viser: 1 redskapet jeg brukte. 2) Kvernen sett ovenfra. 3) Hvordan gaffelen skal plasseres litt på skrå innover mot midten og 4) kvernen er åpen. Bildene er klikkbare og har høy oppløsning for detaljer

–

Så er det bare å skylle av lokket, evt. børste det rent med en børste og la det lufttørke en times tid. (Jeg bruker en tannbørste til slike «småjobber» på kjøkkenet. Bare la den få en runde i oppvaskmaskinen av og til)

Fyll ønsket krydder på kvernen. Stikk krabbegaffelen eller skrujernet gjennom de to hullene igjen og skru fast.

Du kan selvfølgelig kjøpe en refillpose med det krydderet som opprinnelig var på kvernen, men dette er også en billig måte å sikre seg billige krydderverner på og du kan bruke dem til å male dine egne krydderblandinger eller du kan lage diverse urtesalt. Med ramsløk, selleri, sitron, rosmarin, oregano eller andre urter, eller en blanding av to eller flere av disse.

Vil du ha en ny pepperkvern isteden finner du ett utvalg her.

Til oppstykket fjørfe brukes ofte samme marinader som til svin. Sitron og lys soyasaus er to ingredienser som passer godt til kylling og kalkun.

Fugl er som regel mørt, du trenger derfor ikke å la kjøttet ligge i dagevis i marinaden. Til helstekt fugl holder det å gni inn skinnet en times tid før. Pass på å øse marinaden over brystet med jevne mellomrom mens det steker, slik at det ikke tørker ut. (Bruk den «kraften» som samler seg i langpannen under fuglen til dette)
Vil du spare tid og få jevnere marinering, kan du bruke en marinadesprøyte til å sprøyte marinade inn mot midten av kjøttet (mer…)

Vanne ut svineknoke
Både røykt og salt svineknoke bør vannes ut før bruk. Alternativet er å skylle den under rennende vann, koke opp, koke ett kvarter og tømme ut vannet.

Bare la den ligge i rikelig kaldt vann i 6-7 timer og «maser» ut evt. blodrand om du ser det. Hvor salt en svineknoke er varierer fra produsent til produsent og også fra ulike partier, så noen ganger blir resultatet for lite salt når du vanner den ut så lenge. Men om du ikke vanner den skikkelig ut og det blir for salt så er middagen ødelagt. Blir det for tamt, kan du salte retten før servering

Koke svinekoke, koketid

Det viktigste når det gjelder koking av svineknoke er at den faktisk ikke skal koke, men trekke, like under kokepunktet. Da får du langtidskokt svineknoke.
Jeg synes det er enklest å gjøre i stekeovn. Sett ovnen på 95 grader og der skal det stå lenge, bruk gjerne en koketid på 4 timer. Da blir kjøttet så mørt som det kan bli og en del gelatin/kollagen fra benet blir frigjort sammen med en del mineraler. Det både smaker godt og er sunt.

Fremgangsmåte:

Fyll opp en gryte som tåler å stå i stekeovn, med vann så knoken er godt dekket, (svoren «blåser» seg litt opp så ha vann en 2-3 cm over knoken. Kok opp la det koke ettpar minutter før du skummer av. Istedenfor å skumme av kan du tømme ut vannet og ha oppi friskt vann.

Ha oppi ett par laurbærblad. Legg på lokk og sett i ovn i 4 timer. Det kan godt stå en halvtime til og kjølne i kraften før du tar opp kjøttet. Det er ikke noen forskjell på koketid på salt eller røkt svineknoke.
«Skrell» av svoren og plukk kjøttet av benet. Ta vare på kraften/kokevannet.

–

Svoren kan du faktisk «crispe» opp under grillen i stekeovnen og spise det til en flaske øl f.eks.

Om du vil ta vare på alt kan du også øse ut det fettet som legger seg i bunnen på formen som du steker svoren i. Det kan du bruke til å steke f.eks. løk eller sopp i senere. Eller om du lager ertesuppe og serverer den med pannekaker, så kan du steke pannekakene i dette fettet.

( Om du koker det dagen før og lar det stå i kjøleskapet natten over vil du også kunne fjerne en del fett som legger seg på toppen.) Når jeg koker knoken dagen før jeg skal bruke den pleier jeg å å rense den før jeg har den i kjøleskapet. La den kjølne i romtemperatur rundt en halvtime først. Det er mye lettere å få av svoren på den måten enn om du venter til neste dag da fett og gelatin har stivnet. Da må du nesten varme den opp for å få det til. Kjøttet har jeg på en tallerken og strekker plastfolie over. Det blir bedre om du lar det ligge i kokekraften, men den skal du gjerne koke grønnsaker i og det er heller ikke alltid mengden kraft stemmer med væske du skal bruke i oppskriften. Derfor oppbevarer jeg kraft og kjøtt hver for seg.

Fikk ett tips om å ha det renskede kjøttet i en liten bolle og ha kraft over slik at det akkurat er dekket og ta vare på resten i en annen beholder, og det vil jo fungere.

Merk at kraften ser noe «uappetittelig» ut når den har stått i kjøleskapet. Det kommer av godsakene som har trukket ut av beinet når den har blitt kokt. Kraften blir fin igjen straks den nærmer seg kokepunktet.

Salt eller røkt svineknoke?

Selvfølgelig er det personlig smak som avgjør her, pluss hva du vil bruke den til. Jeg foretrekker f.eks. røkt knoke til ertesuppe og salt til suppe med «asiatiske smaker». Skal jeg lage betasuppe eller lapskaus velger jeg etter ha jeg har lyst på der og da.

Har du ikke prøvd svineknoke før vil jeg anbefale å begynne med salt, med mindre du ikke i utgangspunktet har en forkjærlighet for røkt kjøtt.

Du kan også koke salt og røkt svineknoke i sammen. En knoke holder til 3-4 personer, alt etter hvor mye grønnsaker du bruker, om du f.eks. bruker pølse i lapskausen og hvor storspiste dere er. Skal du koke til 4-5 eller flere og koker to knoker, vil jeg anbefale å koke salt og røkt svineknoke sammen, det gir en ekstra dimensjon til middagen.

Stekt svineknoke, knoke på grill

Langtidsstekt griseknoke blir veldig mørt og kan strimles som pulled pork, men det kan også bli veldig salt om du ikke gjør det riktig. Når du koker svineknoker i vann ender jo en god del av saltet i kokevannet, mens i en som stekes blir saltet bare mer konsentrert når vannet i knoken fordamper. Bruk derfor helst fersk svineknoke som du salter lett selv (i ikke altfor sterk saltlake i ett døgn). Om du bruker ferdig saltet knoke må den vannes ekstra godt ut. Minst ett døgn, Eller skift vann, tre-fire ganger om du bare har sjansen til å vanne den ut noen timer.

Når du steker svineknoke i ovn setter du på ovnen på 250 grader. Skikkelig varme for å få stekeprosessen i gang. Ha knoken i en ovnspanne eller ildfast form med en dl. vann eller rødvin og gjerne hvitløk, chilli, ingefær og eller urter for å sette smak. Jeg pleier å ha på lokk eller har folie over som jeg tar av etter halve tiden, men det er valgfritt. Straks du setter den inne skrur du ned ovnen til 85-95 grader. Steketiden varierer litt med størrelsen men alle ovnstermostater er heller ikke like. Hos meg tar det omtrent 8 timer på 85 grader og 5 timer på 95 grader.

Du kan godt koke opp svineknoke først om du vil langtidssteke den. Da tømmer du ut litt «grums» med kokevannet og den blir fortere gjennomvarm, så sparer du litt tid. Ikke kok den mer enn 2-3 minutter før du heller av vannet.

Svineknoke oppskrift lapskaus betasuppe

Bildet viser omtrent hvor mye grønnsaker jeg bruker til en knoke, til 3 personer, når jeg lager lapskaus eller betasuppe. Bildet viser rødløk, vanlig løk, poteter, gulrot og kålrot. Det kan selvfølgelig varieres. En av løkene kan erstattes med purreløk. Du kan bruke knutekål, sellerirot eller nepe og ta bort en gulrot eller potet. Har du oppi to kjøttpølser i biter blir det plutselig nok til 4 personer.

Fremgangsmåten er å skjære det i terninger/biter på halvannen til to cm og koke det i kokevannet som du har kokt knokene i til det er mørt, og deretter tilsette det opprenskede kjøttet. Smak på kraften før du begynner hvis den ikke er altfor salt kan du koke den litt inn på forhånd, da blir smaken enda rikere. Om du smaker på kraften og den kjennes litt for salt så ta med i beregningen at grønnsakene og spesielt poteter «stjeler» salt fra kraften og den kommer ikke til å være like salt når den er ferdig.

Asiatisk variant av suppe med svineknoke

Jeg har nevnt at jeg også lager svineknoke med asiatiske smaker. Da sløyfer jeg potetene (beholder av og til en fordi den jevner suppen) og erstatter dem med sitrongress, ingefær, chilli, hvitløk, vannkastanjer og evt. urter på toppen. I tillegg bruker jeg litt chillisaus og eddik, evt. risvineddik.

Det er også fristende å bruke fishsauce, soyasaus eller oystersauce i en asiatisk suppe på svineknoke men de er alle salte så smak evt. til like før servering.

Oppskrift svineknoke med løksaus

Til løksaus bruker du kokekraft, løk og hvetemel.

Hakk opp løk. Beregn ca 50 gram pr. person, det er ca en halv liten til middels stor løk. Ha litt fett i en gryte. Du kan bruke smør, men har du skummet fett av kraften kan du bruke det. (ca 1 ss. fett per person)

Stek lett mens du rører. Løken skal ikke bli brun i det hele tatt men litt blank og gjennomsiktig. Strø over mel. 1 toppet spiseskje pr. 2 personer, rør det inn i løken og spe med kraft begynn med 1 dl. pr. person.

Kok opp og juster tykkelsen etterhvert. Kok i minst 5 minutter. Om du siler fra løken eller lar den være med i sausen velger du selv.

Bruker du løk i saus kan det også være godt med eddik, men vær forsiktig, max 1 ts. rødvinseddik eller sherryeddik pr. person.

Serveres med poteter og kokte rotgrønnsaker, evt. rotmos. Jeg pleier å varme kjøttet i sausen til slutt.

En ting som er lurt, enten du server rotgrønnsakene «hele» eller som mos er å koke dem i kokekraften fra kjøttet, koke dem uten lokk og bruke samme kraften til saus til slutt. Da vil grønnsakene smake bedre, sausen vil bli bedre fordi den også vil inneholde grønnsakskraft, og sausen vil også smake bedre fordi kraften koker litt inn og blir mer konsentrert.

Svineknoke til komle

Svineknoke kan også brukes til komle, raspeball, kompe, klubb eller hva du velger å kalle det. Kok svineknoke, eller rettere sagt trekk den som beskrevet over, ta opp kjøttet og trekk komler og grønnsaker i kokevannet fra knoken. Har du ikke «dott» (ister/komlefett) kan du skjære opp svoren fra den kokte knoken og «dyttet» det inn i komlene.

Jeg synes kraften til raspeball blir ekstra god når jeg bruker en blanding av lam og svin. Bare husk på at siden lammet er i mindre biter, så trenger de ikke like lang trekketid som en knoke. La knoken trekke en til halvannen time før du har lammekjøttet oppi. Og du kraften blir ekstra god om du bruker pinnekjøtt i tillegg. Pinnekjøtt pleier å komme til tilbud etter jul og da kjøper jeg inn og fryser ned i små porsjoner. Du trenger bare en til to biter pr, person for å få ekstra god kraft, men er du glad i pinnekjøtt, kan du selvsagt bruke mer.

Oppskrift på selve komlene får vente til en annen gang, men jeg må innrømme at jeg oftere og oftere bruker «komlemel» fra Stangeland (lenken er ikke sponset, jeg bare liker produktet 🙂 ) «Hjemmelaget» komle blir nok litt bedre, men jeg har funnet ut at god kraft er viktigere enn om komlen er laget av kokte poteter eller av pulver, så prøv Stangeland, det er mye enklere

Pastamaskin som også elter deig
Jeg liker maskiner som gjør mer enn en ting. Både p.g.a. økonomi, plassen de opptar i kjøkkenskapet og litt p.g.a. miljø. Vi bør kjøpe færre og smartere dingser. Derfor vil jeg ikke anbefale denne pastamaskinen om du allerede har en kjøkkenmaskin som elter gjærdeig. Om du ikke har det og lager hjemmelaget pizza av og til og baker små porsjoner brød eller rundstykker så er denne pastamaskinen kjekk å ha og verdt å ta en titt på. Hvorfor? Fordi den elter, både deig til pasta, gjærdeig og deig til endel kjeks og småkaker. Riktignok i små porsjoner (max 500 g. mel pluss 2,5 dl væske).

Pastadeig elter maaskinen på ca 3 minutter. Å elte en gjærdeig, brøddeig, pizzadeig tar lengre tid, ca 7 minutter før første heving. Om du velger å elte dem med maskin også etter heving tar det selvsagt lengre tid totalt.

Den kan også elte deig til diverse kjeks og småkaker. Her varierer tiden men ta utgangspunkt i 10 minutter og prøv deg frem.

Mer informasjon finner du på hjemmesiden til produsenten. Nedenfor er det også en kort film laget av Marcato som viser hvordan du lager fersk hjemmelaget pasta med maskinen.

Mer info om/kjøp Marcato Elektrisk Pastamaskin (norsk nettbutikk)

Se også flere pastamaskiner , tilbehør for pasta og pastamaskin til kjøkkenmaskin om du har det

Iskremmaskin med kompressor eller uten

(Sponsede lenker)
Vi deler iskremmaskiner til hjemmebruk grovt inn i to typer. Det er de med kompressor, eller egen fryser om du vil og så er det de med frysebolle. Prisforskjellen mellom de to typene er ganske stor så du bør tenke igjennom hvilket behov du har før du kjøper. Prisen på en ok maskin med frysebolle begynner på 4-500 kroner som denne mens en ok maskin med kompressor koster det 5-6 doble som denne. Men om du virkelig vil imponere med isproduksjonen din kan du anskaffe en toppmodell som denne

Forskjellen på iskremmaskin med kompressor og med frysebolle?

For å ta smaken først. Her er det liten forskjell. Den avgjøres jo av råvarene, hva du putter oppi isen din. Det vil være litt forskjell på konsistensen men det kan evt. kompenseres med å vispe opp røren på forhånd før du heller den oppi den billig maskinen.

Forskjellen er først og fremst kapasitet. Med en ismaskin med frysebolle så kan du bare lage en porsjon om gangen med en ismaskin med kompressor kan du lage så mange du vil på rad. Frysebollen må nemlig kjøles ned i fryseboks mellom hver bruk. Dette tar tid (ca ett døgn) for den skal ikke bare ned til 0 grader. Bollen har nemlig dobbel bunn (og kanter) og inni her er det en væske med lavt frysepunkt (tipper det er en saltblanding eller kanskje alkohol) som skal kjøles helt ned til minus 12-15 grader for at dette skal virke.

Er det ikke nok med en porsjon i døgnet da? 🙂 Jodda til hverdagsbruk er det det men om du i ett selskap vil lage en barnevennlig variant og en til de voksne som er smaksatt med kaffe eller kanskje litt likør så sliter du om du bare har den billige varianten. Og 1 liter is er heller ikke nok om vil servere mer enn rundt 6 personer.

Du får maskiner med to fryseboller som denne eller en som lager is i to forskjellige boller på en gang men da begynner du prismessig å nærme deg maskiner med kompressor og personlig ville jeg valgt en med kompressor framfor disse.

Litt om iskremmaskiner med kompressor

Det er en del varianter å velge mellom og denne fra Wilfa er en maskin som har solgt godt i årevis og har stort sett får bra tilbakemeldinger (kapasiteten på denne er 1,5 liter)

Også italienske Nemox lager gode og populære maskiner som også har lekkert design etter min mening (den røde på bildet). Du får dem i flere prisklasser og toppmodellen til hjemmebruk heter Gelato Pro 1700 Up. Med den kan du lage over 3 liter iskrem i timen (1,7 liter på 25 minutter)

Frysebolle til kjøkkenmaskin

Flere fabrikanter av kjøkkenmaskiner, iallefall Bosch, Kenwood og KitchenAid har utviklet fryseboller som kobles til kraftuttaket til maskinen. Det er litt skuffende at disse koster omtrent det samme som iskremmaskiner med motor fra ett av «billigmerkene», men har du kjøkkenmaskin fra før vil jeg likevel anbefale å kjøpe bolle til disse framfor en ny maskin. Jeg vil anta at kvaliteten og levetiden er lengre, disse merkene setter ikke logoen sin på ting som går i stykker med det første. De tar bittelitt mindre plass i kjøkkenskapet, d.v.s. de skal jo ikke stå i kjøkkenskapet, de skal stå i fryseren. En iskremmaskin med frysebolle og motor opptar plass både i kjøkkenskapet og fryseboken.

Og så er det miljøaspektet. Det forbrukes mer ressurser for å lage en ekstra motor så miljømessig er det ett pluss å kjøpe bolle til kjøkkenmaskin framfor iskremmaskin med motor.

Iskremmaskin med batteri

Det er nytt for meg men jeg fikk treff da jeg googlet etter ettpar opplysninger som jeg trengte da jeg skrev denne artiklene. Det ser ut som at det har kommet en fungerende batteridrevet iskremmaskin med fryseelementer fra Ariete, som også er ett anerkjent merke.

Det tar lang tid å lage is med denne (4 til 8 timer) så det er ingen erstatning for en vanlig ismaskin av hverken den ene eller andre sorten, men den selges i en «barnebutikk» (Lekmer) og for barn som vil lage is på egenhånd må dette være ett godt alternativ til andre ismaskiner. Se nærmere på den her

Se også ismaskin og iskremmaskin

Pepsi Max, 7-up light og Mirinda smak til kullsyremaskin
(Inneholder sponsede lenker)
PepsiCo kjøpte tidligere i 2019 opp Sodastream og nå har de sluppet en liten serie med fem originale Pepsi smaker som essens til brusmaskin.

De fem smakene er Pepsi, Pepsi Max, 7-up, 7up Free og appelsinbrusen Mirinda.

Smak, Pepsi fra Sodastream

Etter å ha prøvd Pepsi Max, Mirinda og 7-up uten sukker er jeg overbevist om at de inneholder samme sirup som tilsettes på brusfabrikken. D.v.s. det er årevis siden sist jeg drakk Mirinda men de andre to er sammenlignet med originalvare

Test Sodastream Pepsi Max

(Oppdater) Flertallet viser seg å være enige med meg. Torsdag 6/8-2020 hadde TV2 Matkontrollen en test hvor de testet Sodastream Pepsi Max mot vanlig Pepsi Max. Testpanelet besto av 60 elever i videregående og lege og Pepsi Max drikker Washim Zahid. Legen og 38 av elevene mente at Sodastream Pepsi Max var best. 20 mente den venlige var best, mens 2 ikke klarte å skille de to brusene. Så en ganske så suveren seier til Sodastream der altså.

Hvorfor ett forholdsvis stort flertall faktisk foretrekker Sodastream varianten kan man bare spekulere i, men jeg har nå ettpar teorier.
Sodastream Pepsi Max er ferskere.
Det er en grunn til at det er holdbarhet også på brus, jo ferskere jo bedre.
Godt norsk vann.
En teori er at Sodastream bruker litt mer essens enn original Pepsi for å eventuelt dekke over springvann som ikke er 100% rundt om i verden. Når den så kombineres med godt vann her i Norge, blir resultatet ekstra bra.
Ekstra kullsyre
Når man tilsetter kullsyre til vannet selv er det lett å dra på litt ekstra. Jeg er ikke veldig glad i overkarbonert brus selv, men når vi ser hvordan testen ble utført med små glass som sto en stund, er det ikke utenkelig at ørlite ekstra kullsyre gjorde Sodastream varianten litt bedre.

Hvis du så innslaget på TV2 så hadde de også en beregning av hva Sodastream Pepsi Max koster pr. 1,5 liter. De beregnet kostnaden til 25 kroner. Jeg kommer til temmelig nøyaktig 20 kroner. Uten at jeg vet hvordan de regnet, vil jeg anta at de regnet feil på kostnaden til gass. Når jeg regner prisen utifra en ny flaske gass havner jeg også på 25 kroner men om du regner prisen på refill-gass blir prisen ca 20 kroner.

Pris på Pepsi Max fra Sodastram

Slik den er priset nå i begynnelsen, den koster 99 kroner alle steder jeg har sett den, og da er det ikke penger å spare på å lage Pepsi Max selv. Du får 8 liter utav en med essens og så må du ha gass i tillegg, de koster ca en tier (avhengig av hvor du bytter gassflaskene). med andre ord du betaler ca 110 kroner for 8 liter. Det tilsvarer 13,75 kroner literen. Benytter du deg av de beste tilbudene på Kiwi etc. får du av og til en 6 pakning med halvannelitre til 120,- Det er 9 liter til 120 kroner noe som gir en literpris på 13,25 så Kiwi vinner pristesten såvidt det er.

Når det er sagt så har det sine fordeler å lage Pepsi Max selv istedenfor å kjøpe ferdig. Det er ett slit å dra en 6 pakning hjem fra butikken. Prisen jeg sammenligner med er absolutt bunnpris så normalt vil det være billigere å lage selv. Mindre «CO2 avtrykk». Det brukes energi når trailere kjører brus rundt i landet og det brukes også energi når flasker lages/gjenvinnes.
Muligheten til å lage den sterkere, endre på blandingsforhold mellom kullsyret vann og Pepsi-essens. Det er noe jeg har benyttet meg av siden jeg fikk brusmaskin. Om jeg vet jeg skal fylle glasset med isbiter så er jeg litt raus med essensen. Det samme gjelder når den skal brukes som blandevann (Cuba Libre).
En siste «fordel» iallefall for meg er at jeg stort sett drikker mindre brus når jeg lager den selv. Åpner jeg en halvannen liter flaske så blir den stort sett drukket opp på kort tid. Det gjør jeg også med en flaske hjemmelaget, men den er tross alt en liter.

De fire andre typene lønner det seg godt å lage selv. Pepsi, 7up og 7-up Free koster sjelden under 25,- pr. liter og da er det omtrent halv pris å lage dem selv. På Mirinda er det enda mer å spare. Den får du stort sett i 0,33 bokser til minst 20 kroner og da er rabatten på den hjemmelagde på rundt 75%.

Her kan du kjøpe og lese mer om den enkelte type: Pepsi, Pepsi Max, 7-up, 7up Free og Mirinda.

Har du ikke brusmaskin kan du sjekker her, eller se på Aarke kullsyremaskin. Dersom du har lyst til å prøve Sodastram Pepsi uten å kjøpe kullsyremaskin kan du sjekke denne artikkelen om energidrikk og vann med bobler som du får billig på Kiwi

Hvordan får du kniven skarp? Hva er enklest og hvilke metode er billigst? Jeg tar for meg fem metoder. Jeg bruker ikke mye tid på å beskrive hvordan du gjør det, istedenfor limer jeg inn videoer fra Youtube hvor personer som virkelig er gode på den enkelte teknikk viser hvordan. I tillegg tar jeg for meg fordeler og ulemper med hver metode.
(Noen av linkene til utstyr er sponsede)

1) Slipe kniv på frihånd

Her brukes en flat slipestein som vætes med vann og kniven føres frem og tilbake i samme vinkel og eggen blir etterhvert skarp, veldig skarp om du øver mye

Fordeler med frihånd knivsliping
Det går raskt.
Du trenger forholdsvis lite utstyr, greit å ta med seg og terskelen blir lav for å slipe ofte og holde kniven skarp.
Gjør du det rett blir kniven utrolig skarp. Kokker som trenger virkelig skarpe kniver, som sushikokker gjør det som regel på denne måten.
Forholdsvis billig. det kan også bli dyrt om du velger de virkelig eksklusive steinene, men med en dobbeltsidig som denne , kommer du igang for 6-700 kroner. Dessuten varer en stein lenge så prisen pr. gang blir liten.
En metode som funker på de fleste kniver, både kokkekniv, fileteringskniv og typiske tollekniver

Ulemper med frihånd knivsliping
Først og fremst at det er vanskelig, jeg synes det er veldig vanskelig, men er du flink med hendene så tar du det kanskje ganske kjapt.

2) Slipe kniver med guide

En guide, eller fikstur er en liten «dings» som du fester på kniven med en liten fjær og den hjelper deg å holde riktig vinkel. Ellers blir det å slipe på frihånd, som i eksempelet over. Guide for knivsliping finner du her

Fordeler med fikstur knivsliping
Det er enkelt å mestre. Det er også god trening om du vil lære å slipe på frihånd, det blir som å sykle med støttehjul.
Du trenger forholdsvis lite utstyr, greit å ta med seg og terskelen blir lav for å slipe ofte og holde kniven skarp.
Resultatet blir bra, kniven blir skarp
Prisen er forholdsvis lav, bare litt dyrere enn å slipe på frihånd.

Ulemper med å slipe med guide
Det virker ikke med alle kniver. Alle guider er ikke like, men min virker f.eks. på kniver med bladbredde 3 til 5 cm. Så den virker ikke på tollekniven, fileteringskniven eller kjøttøksen.
Det kan ta en del tid første gang du sliper fordi den har en fast slipevinkel, og om kniven originalt er slipt med en annen vinkel så kan det hende du må ta bort en del stål første gang du sliper. Når det er sagt så er det bare første gangen. Neste gang har du riktig vinkel og da går det kjapt.

3) Slipe kniv med stativ

Med dette stativet setter du en fast vinkel, og det er min personlige favoritt. Les utfyllende artikkel med linker for kjøp her
Fordeler å slipe med stativ
Det gir veldig bra resultat.
Jeg vil ikke si det er enkelt for du trenger litt trening, men jeg tror nesten ikke det går an å mislykkes om du tar deg tid.
Passer til veldig mange forskjellige kniver, selv om det er enklest å slipe kokkekniver med bredt blad og rett bakside

Ulemper ved å slipe med stativ
Det tar tid om du skal få skikkelig skarp kniv.
Det er også litt arbeid å montere utstyret, så det kan være ett lite ork å komme igang.
Forholdsvis billig å kjøpe, men det er nok den metoden som koster mest i bruk for steinen er tynne og de slites ut. Så det koster nok 2-3 kroner pr. kniv om de er helt «nedslitte» før du sliper igjen. Mindre pr. gang om du sliper ofte selvsagt.

4) Slipe kniv med roterende slipestein

Dette er bordvarianten av de gammeldagse slipesteinen som står rundt omkring på norske gårder. Brukt for å sliper ljåer, kniver og andre jordbruksredskaper. Med elektrisk motor selvsagt, du slipper å sveive 🙂

Fordeler med elektrisk, roterende knivsliper
Det går raskt å få ett brukbart resultat.
Den er anvendelig. Slip alle typer kniver, sakser, ljåer, hoggjern, høvler og hageredskaper som kniver til plenklipper eller buskrydder, økser og til og med spaden kan slipes. I tillegg kan den brukes til å pusse av rust og annet «pussearbeid»

Ulemper med elektrisk, roterende slipemaskin
Igjen, det er vanskelig. Du skal være veldig stø på hånden og ha en del erfaring for å få virkelig godt resultat. Nå det er sagt så får du slipemaskiner med guider som hjelper deg å holde fast vinkel og da blir det enklere.
Det er forholdsvis dyrt. Regn med en investering på 2500 pluss.
Du får ikke de ekstremt skarpe knivene på denne måten selv om det finnes veier rundt. Skal du få en veldig skarp kniv må eggen nærmest være polert og størrelsen på kornene på den originale slipesteinen er for «grove» til å oppnå dette. Som sagt det finnes veier rundt. Du får slipemaskiner med to skiver, men det koster. Du kan bruke en båndsliper (fastmontert) med bredt bånd om du har det og sette ned farten og bruke aller fineste papir i den. Eller du kan bruke lærreim og slipepulver og polere manuelt.

For å oppsummere angående elektrisk slipestein. Er det primært kokkekniven du skal slipe ville jeg gått for en annen løsning. Skal du i tillegg slipe verktøy, sakser og andre typer kniver er den kjekk å ha. Kan også legge til at om du gjør ting på kjøkkenet som skader eggen, og gjør det ofte. Om du f.eks. deler opp hele skrotter med kniv så er den ett greit alternativ.

5) Knivsliper med keramisk slipehjul

En velkjent metode som de fleste har vært borti. Veldig enkelt, sliperen har fast vinkel så det er bare å dra, men, det er selvfølgelig ett men 🙂 om vinkelen i utgangspunktet er feil, d.v.s. om kniven fra fabrikkens side er slipt med en helt annen vinkel enn den knivsliperen har risikerer du enten a:) at du må ta bort veldig mye stål fra eggen før ny vinkel er satt og kniven blir skarp igjen eller b:) kniven «bunner» i sliperen slik at den ikke tar i det hele tatt. Hvordan vinkelen står i forhold til hverandre kan du enkelt sjekke. Ta tusj (sprittusj) på eggen og dra kniven gjennom sliperen. Dersom tusjen ikke er bort etter to drag har du feil vinkel og bør se etter en annen løsning for akkurat den kniven.

Denne typen knivsliper vil aldri gi ett helt perfekt resultat fordi den lager små riper på eggen, og den vil også etterlate litt «råegg». Men om du venner deg til å polere kniven med en lærstropp og slipemiddel, så begynner du å nærme deg noe

Bakeren og Kokken har flere varianter av denne typen knivsliper. Jeg ville valgt en med to ulike vinkler som den den på bildet (jadda den har tre spor men det tredje er for polering). Sjekk utvalget av knivslipere

Denne artikkelen handler først og fremst om hvordan du får en kjøpt potte med basilikum til å vare «evig». Vil du ta stiklinger av basilikum og lage nye planter ser du her

Noen gode råd.

Plante basilikum i en større potte

Vil du holde liv i basilikumen din lenge, er det viktig at røttene har god plass og de urtepottene du kjøper er gjerne små, og det er mange planter/stilker oppi. I eksempelet som jeg viser på bildene planter jeg hele klumpen i en potte som er omtrent 3 ganger så stor. (15 cm i diameter) Men du kan godt dele opp selve rotklumpen slik at det er 5-6 planter igjen i hver del og sette dem i en 10 cm potte.

Det er viktig å gi røttene luft. De fleste bruker småstein eller leca i bunnen av potta. Jeg bruker vinkork som jeg deler opp i 4 biter. De sørger for luft nedenfra men samtidig trekker de til seg bittelitt vann og da kan det gå 1-2 dager mer mellom hver vanning uten at det er krise for røttene klarer å presse ut disse siste dråpene fra korken.

Altså kork først. 3-6 cm høyde fra bunnen alt etter størrelsen på potten. Deretter tar jeg et stykke fra en godt slitt bomulls t-skjorte over slik at molden ikke synker ned i korken. Ikke legg den dobbelt, røttene skal etterhvert klare å presse seg igjennom. Deretter mold. Kompostjord er selvfølgelig bra men det er ofte egg til både fluer og snegler i den så jeg foretrekker vanlig kjøpt blomsterjord. Bruker du kompostjord, så ha den en uke i fryseboksen først.

Basilikum og gjødsel

Etter at du har plantet den om så er det litt gjødsel i den nye jorda og den holder fint en måned etter det uten gjødsel. Deretter bør du gjødsle litt, ellers blir bladene bleke. Du kan bruke Substral, en halv kork i en halvannen liter brusflaske og fyll opp med vann. Bruker du fullgjødsel i hagen kan du også bruke det. Løs opp en teskje i halvannen liter vann. Selv bruker jeg næring til vin, nærmere bestemt L.Larsen gjærnæring. En liten teskje til halvannen liter vann. Den inneholder også ørlite fosfor og jeg synes det gir godt resultat

Varme og godt lys

Basilikum er glade i varme og om du som jeg har det litt kaldt på kjøkkenet så er det bedre at den står i stua. Om temperaturen går nedi 8-10 grader om nettene så gjør det ikke så mye men den trivs definitivt i 18 grader eller mer. Den er også veldig glad i lys, samtidig som trekk og kalde overflater er det verste den kan utsettes for. Så om du har kalde vindusflater, evt. trekk fra vinduene så er det bedre at potta står midt i rommet. Jeg har eksperimentert litt og funnet ut at såkalte «plantelys» gir veldig bra resultat. Du får pærer med stor eller liten sokkel fra ca 25 kroner med frakt hos Wish (søk på plantelys, og jeg har Wish rabattkode til deg som er : mjqfmqm ). Du får også diverse mer proffe varianter hos Lampegiganten

Ettpar ting som er viktig å ta hensyn til når det gjelder plantelys er at de skal stå tett opptil planten. Bare noen cm fra selve bladene, det nytter altså ikke å skifte ut til pæren i takpunktet med ett plantelys og tro at du gjør hele rommet om til ett slags drivhus 🙂 og de skal ikke brukes for lenge. Max 16 timer i døgnet for plantene trenger også «hvile». Jeg bruker en gammel skrivebordslampe med arm som justeres i alle retninger og bruker denne pæren i (igjen rabattkode : mjqfmqm )

Høste basilikum ofte og mye

Basilikum elsker å klippes da skyter den nye skudd og den blir også kraftigere. Om den bare får vokse i høyden uten å høstes blir den «hengslete», spesielt om den står inne. Om den står ute og får litt vind på seg vil den også bli litt «tøffere» selv om den ikke klippes så ofte. En ting du må huske på når det gjelder basilikum er at hver stilk i potta er en plante. Så om du klipper en stilk helt ned slik at det ikke er blader på den så dør den selv om resten av potta er grønn og fin.

Fotosyntese

Her synes jeg det passer å ta litt overfladisk om fotosyntesen. Plantene bruker energi fra sollyset til å lage stivelse eller sukker (eksempel på formel C6H10O5) utifra H2O som er vann og CO2 som er karbondioksyd. For å samle energien i sollyset trenger hver stilk minst ett sett blader, ellers dør denne stilken. Derfor må du ikke klippe den nedenfor det nederste bladsettet.

Det er også viktig at det bladsettet har en viss størrelse, minst like i underkant av 1 cm i diameter. Hvis du står med mobilen nå, så snu den og se på selve linsen på kameraet. Der har du ca størrelsen som minst to blader på stilken må være om den skal overleve. Om de er mindre enn det så klipper du den over det nest nederste bladsettet, ca 1 cm over. Når du klipper neste gang så har forhåpentligvis de nederste bladene vokst slik at du kan ta det litt lavere.

Som sagt er det viktig å klippe planten. Om du du ikke har planer for å bruke basilikum der og da så kan du sette stilkene du klipper av i vann så holder de seg minst en uke. Jeg bruker tomme øl eller brusbokser til dette. Da henger selve bladene på boksen og blir ikke våte og hullet i boksen er så lite at det blir lite fordampning så du slipper å «etterfylle» iløpet av uka

Vanning basilikum

Ett siste råd er å vanne på skålen eller i den ytterste potta om den står i potte. Ikke vanne på selve jorden. Den skal alltid være litt fuktig men ikke våt. Om du ser for deg at du kan ta jorden i potta i hånden, så skal du kunne presse ut noen ganske få dråper.

Oppskrift på rask fiskesuppe med buljong

Det beste er selvsagt å koke fiskekraft, men viss du ikke har det kan du bruke buljong. Det holder til to personer om du serverer det med ettpar skiver eller en hvitløksbaguett på deling, evt. om det serveres dessert. Ellers er det nok som middag til 1 stk. sulten mann 🙂

(Inneholder sponsede lenker)

Julekalender lakris for voksne

Her får du lakriskuler i smakskombinasjoner du sannsynligvis ikke har prøvd før, som lakris og kaffe og lakris i kombinasjon med diverse frukt og bær. (var i 2019 utgaven, 2020 utgaven er dessverre ikke prøvd)

Mer info om/kjøp Johan Bülow adventskalender

Adventskalender voksen karameller

Håndlagde karmaller som syrlige med fruktsmak, søte klassiske fløtekarameller, karameller med sjokolade, karameller med havsalt, myke og harde. (det var innholdet i fjor, men jeg regner med at det blir sånn noelunde det samme i år)

Det er to i hver luke så disse kan du dele, eller kose deg ekstra hver dag.

Mer info om/kjøp julekalender med karameller

Sjokoladekalender

Selges i nettbutikk, som har utvalg utvalg i «barnekalendere» som LEGO og Disney mm. så her kan dere handle sammen og dele portoen.

Mer info om/kjøp sjokoladekalender voksen

Se også julekalender barn 2020 , julekalender fra LEGO (nå også med Harry Potter) og Julekalender på TV, DVD