Bruk pose til marinade

Legg kjøttsykkene som skal marineres i en brødpose av plast, hell marinaden oppi og knyt igjen. Da trenger du mindre marinade enn om du har kjøttet i en skål, og du sparer oppvask.

Marinere i vakuum

Har du vakuumpakker så lønner det seg å marinere i en vakuumpose. Det går fortere for vakuumet «river» litt i kjøttfibrene samtidig som marinaden presses inn av trykket. Det er renslig og kjøttet får bedre holdbarhet. Da gjør det ikke noe om det kommer noe i veien slik at middagen må utsettes noen dager eller om du må utsette grillingen p.g.a. regn.

Har du ikke vakuumpakker så finnes det forholdsvis rimelige bokser med håndpumpe til som er designet til nettopp å marinere i.

Marinere større kjøttstykker

Marinaden «kryper» innover i kjøttet med en hastighet på ca. 1 cm pr. døgn. (fra alle sider selvsagt). Et større kjøttstykke trenger derfor noen dager for å bli gjennommarinert, men det finnes etpar triks som sparer tid.

Skjær dype snitt i kjøttet med en skarp kniv. Gni og masser marinaden godt inni disse gropene.

Selve «sjefstrikset» er å bruke en stor sprøyte, en såkallt «hestesprøyte» som er en stor utgave av den «vanlige» sprøyten med nål.
Sug opp marinaden gjennom nåla. Stikk hull i kjøttet med ca 1 cm mellomrom og sprøyt marinaden inn mot midten. Legg kjøttstykket over i resten av marinaden og la det hvile så lenge du har tid.

Husk at enten om du har kjøttet i en pose eller lar det ligge i en skål, så bør det snus på, og gjerne «masseres» litt etpar ganger i døgnet.

Jeg bruker nesten alltid soyasaus i marinader til svin, den fjerner noe av den særpregede «svinesmaken». Se også fjørfeoppskriftene for ideer. Marinader som passer til svin og fjørfe er veldig like.

Du marinerer kjøttet kjappere om du bruker en marinadesprøyte til å sprøyte noe av marinaden inn i kjøttet.

Orientalsk marinade

Har litt orientalsk preg, og passer godt til skinkebiff f.eks.
1 dl. rødvin
1/2 dl. olje
1/2 dl. soyasaus
Saften av 1 sitron
1/2 dl sukker
1 ts. sesamolje (kan sløyfes eller bruk 1 ss. sesamfrø som støttes i en morter)
1 fedd hvitløk
Ingefær (tilsvarende ytterste ledd på tommelen)Kan også sløyfes eller ertattes med 1/2 ts. tørr

Mos hvitløken i en hvitløkpresse eller finhakk den og finhakk ingefæren. Visp isammen de andre ingrediensene og hell det over kjøttet.

Hvitløksmarinade til svin

Prøv å legg svinekotelettene i denne:
1 dl. solsikkeolje
Saften av 2 sitroner
1 hvitløk (altså ikke ett fedd, men en hel)
Etpar runder med pepperkvernen.
Rens hvitløken og kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin. Hell det over kotelettene og la det stå et døgn. Snu på dem etpar ganger mens det står og marinerer seg.

Det kommer ann på hvordan og hva den skal brukes til, hovedregelen er syre, fett og smak, men en marinade kan ogå bestå av kun en eller to ingredienser.

Syre som eddik og sitronsaft

Syre kan være: en god vineddik, (rød, hvit, sherry, eplecider, eddik smaksatt med urter, balsamico, korint o.s.v.), tørr vin, sitronsaft, rømme, surmelk, øl.

Fett olje og smør

Olje, f.eks. olivenolje,rapsolje, soyaolje, solsikkeolje, sesamolje, druekjerneolje, smakssatte oljer som chilliolje, hvitløksolje, curryolje o.s.v. Rømme er nevnt som syre, men hører også til under fett. Du kan også bruke smør, margarin, baconfett og faktisk også bacon på f.eks. hel kalkun.

Smak, krydder og urter

Krydderurter som basilikum, persille, dill, gressløk, rosmarin, timian, oregano, estragon o.s.v.
Krydder som pepper, tørrsennep, karry, «grillkrydder» og andre blandingskrydder
Peppersauser som reddevil, tabasco o.s.v.
«Grønnsaker» som chilli, hvitløk, ingefær, sjalottløk
Soyasaus og andre orientalske sauer som terriaky, østersaus, chillisaus
Annet:
Sukker, honning, finhakket ansjos

Dette er ingen fullsteendig liste, men det gir deg et utgangspunkt for å komponere din egen favorittmarinade.

En billig, kremet pastasalat med rømme

Kok 250 gram pasta etter anvisning på pakken. Jeg foretrekker penne, men «skruer» fungerer også fint.

Mens det koker skjærer du opp og hakker en liten rødløk (evt. vårløk, purre eller sjalott, vanlig løk blir for sterkt).

Rør også isammen 3 ss rømme (bortimot 1/3 box) og 3 ss søt chillisaus, og ca 1 ss. sitronsaft (Det er mer topp på skjeene med rømme så det skal ikke være fullt så mye chillisaus som rømme i volum, smak også på blandingen, all chillisaus er ikke like sterk)

Hell vannet av pastaen og tilsett løken med en gang, mens du rører lett. Da damper du pastaen tørr samtidig som løken får litt varmebehandlig slik at den blir milder. Rømmenblandingen rører du inn etter at det har stått og dampet mellom 1 og 2 minutt. Ferdig. Les videre →

Oppskrift hvit saus med meljevning

Hvit eller lys jevning, gulfargen kommer selvfølgelig fra smøret. Klar for å spes ut med melk og/eller kraft/buljong

Fremgangsmåte: Smelt smøret i en gryte, (Tips: Jo mer smør du bruker jo enklere er det å få det til så om det er første gang du lager hvit saus så kan du godt bruke 3 ss. smør og heller bruke mindre neste gang når du har fått litt trening) Tilsett deretter hvetemelet og rør det jevnt med en tresleiv.

Du kan også bruke en visp, men meljevningen har lett for å lure seg inn i «krinkelkrokene» på vispen. Spe med litt væske (1 dl ca), rør det jevnt. Får du klumper i det nå kan du evnt. presse det igjennom en tesil eller lignende. Kok forsiktig opp. Nå vil det tykne og bli til en tykk grøt. Tilsett en ny dl. med væske, rør det sammen, kok opp slik at det tykner igjen. Tilsett 2 dl væske, rør det sammen og kok opp igjen. La det småkoke i 6-8 minutter under omrøring, så har du en enkel, hvit saus.

Det er viktig at du rører godt om du bruker melk i sausen for den har lett for å svi seg nedi bunnen av gryta. Du trenger ikke være like nøye med å røre om du bare bruker kraft eller buljong. Om du bruker både melk og kraft så er ett godt råd å begynne med kraften og spe med melka på slutten

La du merke til at du bare har tilsatt 4 dl. væske? Det er fordi at det er ikke sikkert du og jeg har like stor spiseskjeer. Hold tilbake den siste desiliteren med væske til du ser om sausen blir passe tykk.
Les videre →

Oppskrift på hjemmelaget pastasalat med pesto

Nedenfor finner du oppskrift på en enkel pastasalat som i utgangspunktet er ganske så billig. Pr. september 2019 kommer det hele på temmelig nøyaktig 20 kroner (om du velger First Price variantene) og at du bruker den 3/4 sitronen du har igjen til noe fornuftig senere. Det holder til 2-4 personer avhengig av hvor «storspiste» dere er og om noe serveres ved siden.

Oppskriften kan enkelt «bygges» ut. Du kan velge en mer eksklusiv olje eller dyrere pesto eller legge til ingredienser som kjøtt/bacon/skinke, eller kylling eller sjømat. Grønnsaker eller tomater i terninger. Maiskorn. Andre typer løk, vårløk, sjalott, hvitløk, gjerne syltet eller bakt. Ost selvfølgelig, fetaost fra beger, revet parmesan eller rett og slett gulost i terninger.
Oppskriften er helt basic så kan du legge til det du har på huset eller det du liker.

Oppskrift på pastasalat

• 250 gram (tørr) pasta (skruer, sommerfugler etc.)
• 3 ts ferdig pesto (godt toppet)
• To soltørkede tomater
• 1 liten rødløk
• 3 ss olivenolje
• Saften av 1/4 sitron sånn ca, evt. bruk 1 ss. vineddik om du har

Pastasalat laget etter grunnoppskriften. Fordelt på 3 porsjoner (dyp tallerken så det er mer enn det ser ut som). I tillegg en skive bacon, og en tomat. Pluss litt frisk basilikum. Servert med en hvitløksbaguett på deling. Ble det en «tvrett» for 3 for ca 30 kroner

Mens pastaen koker gjør du følgende: Skjær løken i så tynne ringer som du klarer, du kan godt bruke mandolin hvis du har. Skjær de soltørkede tomatene i små biter. (Jeg bruker soltørkede tomater fra glass, og disse ligger i olje. Har du «tørre» tomater bør de ligge i olje i minst 6 timer, gjerne lengre.)

Ha pestoen i en liten skål eller en kopp og tynn den ut med olivenolje og sitronsaften.

Hell vannet av pastaen og tilsett løken med en gang. Den blir litt mildere uten at den blir myk hvis den får såpass varmebehandling. Vil du ha den mildere kan du legge den i pastasilen før du heller pastavannet over, men da vil den også bli litt mindre «crunchy», smak og behag her altså. Etter etpar minutter tilsetter du pestoblandingen og tomatene og rører det lett sammen. Ikke tilsett pestoen i en «klump», bruk en teskje og fordel det litt utover så slipper du å få klumper med pesto i salaten.

Pastasalat på koldtbord og buffet

Denne pastasalaten er også grei å servere på koldtbord fordi den er billig og mettende, så går det litt mindre av de dyrere matvarene. Dessuten passer den til veldig mye av det som ellers står på koldtbordet. Karbonader, roastbiff, kyllinglår, alle andre typer kjøttpålegg og sjømat. Server den uten ost, men legg ett stykke parmesan og ett rivjern ved siden av. Ett tips da er å feste litt plast i den «tørre» enden på osten med ettpar tegnestifter slik at gjestene har noe å ta i når de rasper.

Brun oksekraft

1 kg. bein, brusk, hinner o.l. fra storfe/okse eller vilt
1 gulrot
1 løk
evt. 1 purreløk
evt. 1 laurbærblad, og litt persille, annet du kan tilsette er selleri, både stilk og knoll,, pastinakk, persillerot, hel pepper.

Del bena grovt opp og brun dem i en gryte eller gi dem 30 min. i langpanna i stekovnen på 240 grader. (Snu dem etter et kvarter). Ha det over i en gryte.

Tilsetter du 1 ts. tomatpure til bena før du bruner dem, får du ekstra mye smak på kraften.

Les videre →

Det finnes flere titalls chillityper totalt på det norske markedet fra de helt milde til kruttsterke varianter.
Det blir alt for omfattende å komme inn på de forskjellige typene her. Mange av de forskjellige chillitypene ser veldig like ut, så det kreves bilder, noe jeg dessverre ikke har rettigheter til, i kombinasjon med skikkelig beskrivelser for å forklare forskjellen mellom de ulike typene.
Å handle chilli kan derfor være litt av et sjansespill. Du kan imidlertid gå utifra følgende:
De aller sterkeste variantene selges vanligvis ikke i «kjedebutikkene. Handler du i spesialbutikker har betjeningen vanligvis så stor fagkunnskap at du kan få hjelp her til å finne riktig type.

Dessuten de små er nesten alltid sterkere enn de store typene

Jeg har også begynt på ett prosjekt hvor jeg dyrker chilli med kunstig lys, les mer Les videre →

(tips og oppskrifter for de som ikke tåler mel (gluten) og/eller melk (laktose) finner du nederst på siden)

Hjemmelaget brun saus oppskrift med kraft og jevning

Start med å smelte smøret i en gryte. Tilsett mel og rør det jevnt.
Nå skal dette brunes, du lager en brun jevning. Rør hele tiden med en tresleiv, slik at det ikke legger seg nedi og brenner seg. Middels til lav varme. Jeg pleier å begynne på trinn 4 og går ned til 2 etterhvert

Det skal bli skikkelig brunt. Det er viktig både for smaken, du får frem en nøtteaktig smak av melet og for at sausen skal bli pen. Om du trenger sammenligningsgrunnlag så skal det blir brunt som kakaopulver omtrent

Meljevning som er akkurat så brun som jeg mener den skal være. En «Smil» er lagt ved for å vise hvor brun den er. Litt brunere enn en lys melkesjokolade er passe.

Koke brun saus

Tilsett 3-4 dl. kjøttkraft i jevningen din og la det koke i 5-6 minutter, tilsett evt mer kraft dersom sausen blir for tykk
Nå har du en enkel brun saus, som kan varieres i nesten det uendelige Les videre →

Koke lam til lapskaus, betasuppe etc.
Siden det er sesong, her er hvordan jeg koker lam til lapskaus og suppe. Beregn 150-350 g. pr person alt etter hvordan forholdet er mellom rent kjøtt og bein/brusk/fett og i hvilken rett du skal bruke kjøttet

Sett stekeovnen så varm du får den. Ha lammet i ei gryte som ikke har hanker av gummi, eller lignende, med andre ei som tåler å stå i stekeovnen.

Ha på så lite vann du kan samtidig som kjøttet er dekket. Kok opp på platetoppen, kok ganske heftig, men ikke på fullt i ca 3 minutter. Skru av. Skum av det skummet som har lagt seg på toppen. Ha oppi 1-2 laurbærblad pr porsjon ( du får store poser med billige laurbærblad på såkalte «innvandrerbutikker» så det er ingen grunn til å spare på det lenger) og evt. hel pepper og litt salt. Legg på lokk.

Skru ned stekeovnen til 85 grader og sett gryta inni så passer det seg selv.

Koketid/trekketid lam

Dette er mine ca tider: lam koteletter 2 timer 15 minutt. Lår i skiver 2 timer 45 minutt. Bog i skiver 3 timer og 15 minutt og «forpart» d.v.s. ribber nakkeskiver ca 4 timer. Men det kan være stor forskjell de møreste og seigeste lamma så tiden er bare veiledende. Det som er fint nå du langtidskoker er at du dersom du er litt forsiktig kan ta ut gryta og kjenne på kjøttet etterhvert med fingrene.

Når det begynner å nærme seg ferdig skjærer jeg poteter og grønnsaker i småbiter, tar kjøttet utav gryta og koker grønnsakene møre mens jeg rensker opp kjøttet før jeg har kjøttet tilbake. Spe evnt. med buljong eller annen kraft.

Hvorfor ikke koke grønnsaker sammen med kjøttet? De blir rett og slett ikke møre, temperaturen er for lav.

Fordelene med å langtidskoke lam

For meg er det først og fremst smaken. Kjøttet blir mørt og kraften blir ekstra god.

Du får litt mer mat for pengene. Deler som er på grensen til «brusk» og blir kastet når du koker på halve tiden eller kortere tid kan spises når du langtidskoker.

Jeg synes det er greit å gjøre det på denne måten når jeg er usikker på når folk innfinner seg. Jeg setter det på slik at det er ferdig omtrent når gjestene i utgangspunktet skal komme. Får jeg en melding om at de kommer en halvtime før ta jeg gryta ut av stekeovnen og få den på kok på platetoppen, evt. setter opp temperaturen i ovnen. Er de en time forsinket så kan det bare stå en time ekstra i ovnen, da kan du godt sette ned temperaturen til 70 grader.

Det passer seg selv, du kan gå en tur eller slå plenen mens det står og koser seg i ovnen. Eller om du har hjemmekontor, jobbe, jeg koker middag akkurat nå 🙂

‘