80dager.no

Kategori: Mat

  • Burgundergryte med hval eller storfe

    Om du vil variere og prøve en helt annen smak med nesten samme oppskrift kan du tilsette en liten flaske øl (gjerne vørterøl) istedenfor rødvin.  Smak da til sausen med litt rødvinseddik slik at den får litt syre.

    Du kan også koke poteter i samme gryte om du vil det og gjøre den til noe «lapskausaktig» kanskje ikke like pent på tallerkenen men praktisk og like godt.  Så flere variasjoner av samme tema er absolutt mulig.

    Burgundergryte

    Burgundergryte, d.v.s. gryte med hval eller biff fra okse, stekt og deretter trukket i rødvin og kraft
    Skriv ut oppskrift
    Porsjoner: 4 personer
    Ingredienser Method

    Ingredienser
      

    • 500 gram hvalkjøtt eller kjøtt av storfe
    • 2 ss smør eller olje eller margarin
    • 1 løk skåret i båter evt. 3-4 sjalottløk
    • 1 gulrot i biter
    • 2-4 dl rødvin
    • 2-4 dl kraft eller buljong (okse eller kylling) du skal ha ca 6 dl. væske tilsammen bruk det forholdet som er mest praktisk for deg, men minst 2 dl av en av delene
    • 1-2 ss hvetemel om du har brun jevning kan du godt bruke det, men det er ikke nødvendig
    • 1 purre skåret i ringer og skylt
    • 1 fedd hvitløk hakket eller knust
    • salt og pepper
    • 1 laurbærblad

    Method
     

    1. Oppskrift for hvalgryte eller biff av storfe som du vet er mør.
      Skjær kjøtt i terninger på ca 2 cm. og tørk godt av det. Ha litt olje/margarin i stekpannen, og stek kjøttet i 2 minutter på forholdsvis sterk varme. Tilsett løk og gulrot, og la det steke 2 minutt til. Dryss over melet, og rør det inn i kjøtt/grønnsakblandingen, la det få steke 20-30 sek, slik at melet får litt farge. Ta opp kjøttet med en matpinsett.

    2. Tilsett rødvin og la den få koke opp, tilsett kraften og salt/pepper og laurbærbladet og kok opp. Dersom det blir litt skum på overflaten, kan du fjerne det med en spiseskje nå.

    3. Skru ned varmen la det småkoke i 10 minutter.

    4. Tilsett purre og hvitløk Tilsett også kjøttet som du tok opp. Skru helt ned, det skal såvidt være bevegelse i overflaten på gryta. Vanligvis trinn 1 eller 2 på komfyren. La det stå i 10 minutter.
    5. Serveres med kokte poteter eller ris, eller brød for den saks skyld.

    6. Bruker du "seigere" storfekjøtt som flatbiff eller høyrygg tar du det ikke opp, men lar det koke med hele tiden. Du må ta en bit opp og prøve den før du går til punkt 4. (tilsetter purren) Bruker du høyrygg kan det være at du må koke kjøttet en time før det er mørt. Dersom du bruker kjøtt som du vet må koke en stund, bør du øke størrelsen på gulrotbitene, slik at de ikke blir helt ihjelkokt, evt. vente med dem og bare koke kjøtt/kraft/rødvin/mel en stund

  • Hvordan marinere

    Bruk pose til marinade

    Legg kjøttsykkene som skal marineres i en brødpose av plast, hell marinaden oppi og knyt igjen. Da trenger du mindre marinade enn om du har kjøttet i en skål, og du sparer oppvask.

    Marinere i vakuum

    Har du vakuumpakker så lønner det seg å marinere i en vakuumpose. Det går fortere for vakuumet «river» litt i kjøttfibrene samtidig som marinaden presses inn av trykket. Det er renslig og kjøttet får bedre holdbarhet. Da gjør det ikke noe om det kommer noe i veien slik at middagen må utsettes noen dager eller om du må utsette grillingen p.g.a. regn.

    Har du ikke vakuumpakker så finnes det forholdsvis rimelige bokser med håndpumpe til som er designet til nettopp å marinere i.

    Marinere større kjøttstykker

    Marinaden «kryper» innover i kjøttet med en hastighet på ca. 1 cm pr. døgn. (fra alle sider selvsagt). Et større kjøttstykke trenger derfor noen dager for å bli gjennommarinert, men det finnes etpar triks som sparer tid.

    Skjær dype snitt i kjøttet med en skarp kniv. Gni og masser marinaden godt inni disse gropene.

    Selve «sjefstrikset» er å bruke en stor sprøyte, en såkallt «hestesprøyte» som er en stor utgave av den «vanlige» sprøyten med nål.
    Sug opp marinaden gjennom nåla. Stikk hull i kjøttet med ca 1 cm mellomrom og sprøyt marinaden inn mot midten. Legg kjøttstykket over i resten av marinaden og la det hvile så lenge du har tid.

    Husk at enten om du har kjøttet i en pose eller lar det ligge i en skål, så bør det snus på, og gjerne «masseres» litt etpar ganger i døgnet.

  • Marinade til svin

    Jeg bruker nesten alltid soyasaus i marinader til svin, den fjerner noe av den særpregede «svinesmaken». Se også fjørfeoppskriftene for ideer. Marinader som passer til svin og fjørfe er veldig like.

    Du marinerer kjøttet kjappere om du bruker en marinadesprøyte til å sprøyte noe av marinaden inn i kjøttet.

    Orientalsk marinade

    Har litt orientalsk preg, og passer godt til skinkebiff f.eks.
    1 dl. rødvin
    1/2 dl. olje
    1/2 dl. soyasaus
    Saften av 1 sitron
    1/2 dl sukker
    1 ts. sesamolje (kan sløyfes eller bruk 1 ss. sesamfrø som støttes i en morter)
    1 fedd hvitløk
    Ingefær (tilsvarende ytterste ledd på tommelen)Kan også sløyfes eller ertattes med 1/2 ts. tørr

    Mos hvitløken i en hvitløkpresse eller finhakk den og finhakk ingefæren. Visp isammen de andre ingrediensene og hell det over kjøttet.

    Hvitløksmarinade til svin

    Prøv å legg svinekotelettene i denne:
    1 dl. solsikkeolje
    Saften av 2 sitroner
    1 hvitløk (altså ikke ett fedd, men en hel)
    Etpar runder med pepperkvernen.
    Rens hvitløken og kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin. Hell det over kotelettene og la det stå et døgn. Snu på dem etpar ganger mens det står og marinerer seg.

  • Innhold i marinade

    Det kommer ann på hvordan og hva den skal brukes til, hovedregelen er syre, fett og smak, men en marinade kan ogå bestå av kun en eller to ingredienser.

    Syre som eddik og sitronsaft

    Syre kan være: en god vineddik, (rød, hvit, sherry, eplecider, eddik smaksatt med urter, balsamico, korint o.s.v.), tørr vin, sitronsaft, rømme, surmelk, øl.

    Fett olje og smør

    Olje, f.eks. olivenolje,rapsolje, soyaolje, solsikkeolje, sesamolje, druekjerneolje, smakssatte oljer som chilliolje, hvitløksolje, curryolje o.s.v. Rømme er nevnt som syre, men hører også til under fett. Du kan også bruke smør, margarin, baconfett og faktisk også bacon på f.eks. hel kalkun.

    Smak, krydder og urter

    Krydderurter som basilikum, persille, dill, gressløk, rosmarin, timian, oregano, estragon o.s.v.
    Krydder som pepper, tørrsennep, karry, «grillkrydder» og andre blandingskrydder
    Peppersauser som reddevil, tabasco o.s.v.
    «Grønnsaker» som chilli, hvitløk, ingefær, sjalottløk
    Soyasaus og andre orientalske sauer som terriaky, østersaus, chillisaus
    Annet:
    Sukker, honning, finhakket ansjos

    Dette er ingen fullsteendig liste, men det gir deg et utgangspunkt for å komponere din egen favorittmarinade.

  • Enkel pastasalat

    En billig, kremet pastasalat med rømme

    Kok 250 gram pasta etter anvisning på pakken. Jeg foretrekker penne, men «skruer» fungerer også fint.

    Mens det koker skjærer du opp og hakker en liten rødløk (evt. vårløk, purre eller sjalott, vanlig løk blir for sterkt).

    Rør også isammen 3 ss rømme (bortimot 1/3 box) og 3 ss søt chillisaus, og ca 1 ss. sitronsaft (Det er mer topp på skjeene med rømme så det skal ikke være fullt så mye chillisaus som rømme i volum, smak også på blandingen, all chillisaus er ikke like sterk)

    Hell vannet av pastaen og tilsett løken med en gang, mens du rører lett. Da damper du pastaen tørr samtidig som løken får litt varmebehandlig slik at den blir milder. Rømmenblandingen rører du inn etter at det har stått og dampet mellom 1 og 2 minutt. Ferdig. (mer…)

  • Hvit saus

    Oppskrift hvit saus med meljevning

    Hvit jevning, meljevning
    Hvit eller lys jevning, gulfargen kommer selvfølgelig fra smøret. Klar for å spes ut med melk og/eller kraft/buljong
    (For hvit saus uten mel og/eller melk se nederst i artikkelen)
    For å lage 5 dl. klassisk, hjemmelaget, hvit saus med meljevning trenger du: 2 toppede ss. hvetemel, 1 toppet ss. smør og 5 dl. væske. (kokekraft fra kjøtt eller fisk, melk, buljong etc)

    Fremgangsmåte: Smelt smøret i en gryte, (Tips: Jo mer smør du bruker jo enklere er det å få det til så om det er første gang du lager hvit saus så kan du godt bruke 3 ss. smør og heller bruke mindre neste gang når du har fått litt trening) Tilsett deretter hvetemelet og rør det jevnt med en tresleiv.

    Du kan også bruke en visp, men meljevningen har lett for å lure seg inn i «krinkelkrokene» på vispen. Spe med litt væske (1 dl ca), rør det jevnt. Får du klumper i det nå kan du evnt. presse det igjennom en tesil eller lignende. Kok forsiktig opp. Nå vil det tykne og bli til en tykk grøt. Tilsett en ny dl. med væske, rør det sammen, kok opp slik at det tykner igjen. Tilsett 2 dl væske, rør det sammen og kok opp igjen. La det småkoke i 6-8 minutter under omrøring, så har du en enkel, hvit saus.

    Det er viktig at du rører godt om du bruker melk i sausen for den har lett for å svi seg nedi bunnen av gryta. Du trenger ikke være like nøye med å røre om du bare bruker kraft eller buljong. Om du bruker både melk og kraft så er ett godt råd å begynne med kraften og spe med melka på slutten

    La du merke til at du bare har tilsatt 4 dl. væske? Det er fordi at det er ikke sikkert du og jeg har like stor spiseskjeer. Hold tilbake den siste desiliteren med væske til du ser om sausen blir passe tykk.
    (mer…)

  • Billig pastasalat

    Oppskrift på hjemmelaget pastasalat med pesto

    Nedenfor finner du oppskrift på en enkel pastasalat som i utgangspunktet er ganske så billig. Pr. september 2019 kommer det hele på temmelig nøyaktig 20 kroner (om du velger First Price variantene) og at du bruker den 3/4 sitronen du har igjen til noe fornuftig senere. Det holder til 2-4 personer avhengig av hvor «storspiste» dere er og om noe serveres ved siden.

    Oppskriften kan enkelt «bygges» ut. Du kan velge en mer eksklusiv olje eller dyrere pesto eller legge til ingredienser som kjøtt/bacon/skinke, eller kylling eller sjømat. Grønnsaker eller tomater i terninger. Maiskorn. Andre typer løk, vårløk, sjalott, hvitløk, gjerne syltet eller bakt. Ost selvfølgelig, fetaost fra beger, revet parmesan eller rett og slett gulost i terninger.
    Oppskriften er helt basic så kan du legge til det du har på huset eller det du liker.

    Oppskrift på pastasalat

    • 250 gram (tørr) pasta (skruer, sommerfugler etc.)
    • 3 ts ferdig pesto (godt toppet)
    • To soltørkede tomater
    • 1 liten rødløk
    • 3 ss olivenolje
    • Saften av 1/4 sitron sånn ca, evt. bruk 1 ss. vineddik om du har

    Billig pastasalat med pesto
    Pastasalat laget etter grunnoppskriften. Fordelt på 3 porsjoner (dyp tallerken så det er mer enn det ser ut som). I tillegg en skive bacon, og en tomat. Pluss litt frisk basilikum. Servert med en hvitløksbaguett på deling. Ble det en «tvrett» for 3 for ca 30 kroner
    Slik går du fram: Kok pasta etter anvisning på pakken, vanligvis ca 11 minutt med fosskoking, det skal såvidt være tyggemotstand i kjernen på pastaen.

    Mens pastaen koker gjør du følgende: Skjær løken i så tynne ringer som du klarer, du kan godt bruke mandolin hvis du har. Skjær de soltørkede tomatene i små biter. (Jeg bruker soltørkede tomater fra glass, og disse ligger i olje. Har du «tørre» tomater bør de ligge i olje i minst 6 timer, gjerne lengre.)

    Ha pestoen i en liten skål eller en kopp og tynn den ut med olivenolje og sitronsaften.

    Hell vannet av pastaen og tilsett løken med en gang. Den blir litt mildere uten at den blir myk hvis den får såpass varmebehandling. Vil du ha den mildere kan du legge den i pastasilen før du heller pastavannet over, men da vil den også bli litt mindre «crunchy», smak og behag her altså. Etter etpar minutter tilsetter du pestoblandingen og tomatene og rører det lett sammen. Ikke tilsett pestoen i en «klump», bruk en teskje og fordel det litt utover så slipper du å få klumper med pesto i salaten.

    Pastasalat på koldtbord og buffet

    Denne pastasalaten er også grei å servere på koldtbord fordi den er billig og mettende, så går det litt mindre av de dyrere matvarene. Dessuten passer den til veldig mye av det som ellers står på koldtbordet. Karbonader, roastbiff, kyllinglår, alle andre typer kjøttpålegg og sjømat. Server den uten ost, men legg ett stykke parmesan og ett rivjern ved siden av. Ett tips da er å feste litt plast i den «tørre» enden på osten med ettpar tegnestifter slik at gjestene har noe å ta i når de rasper.

  • Kjøttkraft brun eller lys

    Brun oksekraft

    1 kg. bein, brusk, hinner o.l. fra storfe/okse eller vilt
    1 gulrot
    1 løk
    evt. 1 purreløk
    evt. 1 laurbærblad, og litt persille, annet du kan tilsette er selleri, både stilk og knoll,, pastinakk, persillerot, hel pepper.

    Del bena grovt opp og brun dem i en gryte eller gi dem 30 min. i langpanna i stekovnen på 240 grader. (Snu dem etter et kvarter). Ha det over i en gryte.

    Tilsetter du 1 ts. tomatpure til bena før du bruner dem, får du ekstra mye smak på kraften.

    (mer…)

  • Chilli, behandling og bruk

    Det finnes flere titalls chillityper totalt på det norske markedet fra de helt milde til kruttsterke varianter.
    Det blir alt for omfattende å komme inn på de forskjellige typene her. Mange av de forskjellige chillitypene ser veldig like ut, så det kreves bilder, noe jeg dessverre ikke har rettigheter til, i kombinasjon med skikkelig beskrivelser for å forklare forskjellen mellom de ulike typene.
    Å handle chilli kan derfor være litt av et sjansespill. Du kan imidlertid gå utifra følgende:
    De aller sterkeste variantene selges vanligvis ikke i «kjedebutikkene. Handler du i spesialbutikker har betjeningen vanligvis så stor fagkunnskap at du kan få hjelp her til å finne riktig type.

    Dessuten de små er nesten alltid sterkere enn de store typene

    Jeg har også begynt på ett prosjekt hvor jeg dyrker chilli med kunstig lys, les mer (mer…)

  • Brun saus

    (tips og oppskrifter for de som ikke tåler mel (gluten) og/eller melk (laktose) finner du nederst på siden)

    Hjemmelaget brun saus oppskrift med kraft og jevning

    Ingredienser

    2 toppede ss. hvetemel
    2 toppede ss. smør

    4-6 dl. kraft
    Et dryss salt og pepper og evt. litt soyasaus

    Start med å smelte smøret i en gryte. Tilsett mel og rør det jevnt.
    Nå skal dette brunes, du lager en brun jevning. Rør hele tiden med en tresleiv, slik at det ikke legger seg nedi og brenner seg. Middels til lav varme. Jeg pleier å begynne på trinn 4 og går ned til 2 etterhvert

    Det skal bli skikkelig brunt. Det er viktig både for smaken, du får frem en nøtteaktig smak av melet og for at sausen skal bli pen. Om du trenger sammenligningsgrunnlag så skal det blir brunt som kakaopulver omtrent

    Brun jevning, meljevning
    Meljevning som er akkurat så brun som jeg mener den skal være. En «Smil» er lagt ved for å vise hvor brun den er. Litt brunere enn en lys melkesjokolade er passe.
    Du kan godt lage større mengde brun jevning enn du trenger til akkurat den middagen. Brun jevning holder seg etpar uker i kjøleskapet. Merk at jevningen har lett for å ta til seg smak fra andre ting du oppbevarer i kjøleskapet, så bruk en tett boks eller glass.

    Koke brun saus

    Tilsett 3-4 dl. kjøttkraft i jevningen din og la det koke i 5-6 minutter, tilsett evt mer kraft dersom sausen blir for tykk
    Nå har du en enkel brun saus, som kan varieres i nesten det uendelige (mer…)