Blogg

Steke løk, myk til karbonader, seibiff
Begynn med å skjære løken i skiver, tykkelse 3 til 5 mm. Jeg står med ett Wasa frokostknekkebrød her og det er 3 mm, så de skal ikke være tynnere enn det. Jeg pleier å bruke 4 mellomstore løk, eller ca 400 gram til en stor panne.

Så til hemmeligheten for å få myk, søt og mild løk. Det er salt. Ha den oppskårne løken i en bolle og tilsett salt, rikelig, to spiseskjeer, og masser det litt inn i løkringene. La det stå i 20-30 minutter.

Ha 50 g. smør i ei jernpanne og sett den på ca halvt på komfyren. Ha løken over i en pastasil og skyll den godt for å få av saltet. Ha løken over i panna, du trenger ikke å tørke den først. Fres i ca 30 sek, rør rundt og skru ned til fire. Stek nye 30 sek, rør og stek i nye 30 sek. Nå setter du ned varmen til ca 2 på komfyren, rører rundt etter nye 30 sek, og deretter kan skal den stå og kose seg, lenge. Gjerne en halvtime, rør rundt av og til.

De forskjellige varmetrinnene varierer fra komfyr til komfyr, så det er godt mulig at du må ettersteke på 1 eller 3 på din modell. Det er viktig at den ikke brenner seg og det er også viktig at pannen ikke er så kald at løken bare tørker uten å stekes, så her må du øve litt.

Når løken har blitt helt blank, brun og myk, kan du smaksette/krydre den. Smak først på den om den trenger salt. Ellers kan du bruke pepper, litt rødvinseddik eller balsamico etter smak gjerne i kombinasjon med ørlite sukker. Personlig liker jeg også å bruke worchestershiresaus (bruker du det må du ha i sausen før du evnt. tilsetter salt etter smak).

Brukes til seibiff, karbonader, pølser og som tilbehør som annet stekt kjøtt. Eller på ett smørbrød med kjøttpålegg. Bruk den varm eller kald. Holder seg i kjøleskap i en liten uke.

Steke hvalkjøtt i ovn

Kjøttet kan gjerne marineres 1-2 døgn. Se oppskrift på marinade.

Dersom du ikke har tid til å marinere kjøttet, gnir du det inn med en blanding av olje, soyasaus, eddik og pepper. Dersom du har tilgang på en «hestesprøyte«, kan du fylle den med eddik/olje/soyasaus og sprøyte det inn i steken. Sprøyt inn små doser fordelt i hele steken.

Ta steken ut av kjøleskapet i god tid før den skal stekes, slik at den er romtemperert. Bind opp steken dersom den ikke har «riktig» form.

Skjær hitløken opp i små «fliser», skjær små snitt i kjøttet og stapp hvitløksflisene inni.

Hell litt olje i bunnen på en ildfast form/jerngryte/langpanne og legg steken oppi.

Sett et steketermometer mitt inn i steken, sett steken inn i forvarm steikeovn (175 grader). For en litt rosa stek beregn ca 1 time og 10 min,
pr.kg kjøtt, men dette varierer fra ovn til ovn, så hold øye med termometeret. Løken/soppen legges i formen når det er ca 1/2 time steketid igjen før kjøttet er ferdig.

Ta ut steken når termometeret står på ca. 52 grader, (blodig), 57 grader, (medium) 68 grader (helt gjennomstekt). Pakk den straks inn i aluminiumsfolie og la den ligge å hvile i 20 min. Da stiger kjernetemperaturen enda noen grader.

I mellomtiden lager du saus, som tilsettes stekesjyen.

Alternativ metode: Langtidsstekt hvalstek

Romtemperer steken. Gni den tørr med ett kjøkkenhåndkle. Sett på stekeovnen på 100 grader.

Ha 1-2 ss. smør i en panne og tilsett 1-2 knuste hvitløksfedd (hvitløken skal bare sette litt smak på smøret, så du bør fiske den ut når den begynner å bli mørk brun).

Brun steken godt i smøret, på alle sider, også i endene. Ha den over i en langpanne/ildfast form, sett i steketermometer og sett den i ovnen.

Ha sopp og løk i ringer oppi stekepannen og, la det surre på lav temperatur til soppen slipper væske og løken er mør. Hell dette over steken når det er igjen 10-15 minutter av steketiden.

Ta ut steken når den har nådd ca. 54 grader (blodig) 59 grader, (medium) 68 grader (helt gjennomstekt), og pakk den inn i aluminiumsfolie og la den ligge innpakket i minst 20 minutter. Legg merke til at steken skal ha 1 til 2 gradere høyere kjernetemperatur før du tar den ut når du langtidssteker. Dette fordi det er mer varme som «kryper» inn i kjøttet i etterkant når temperaturen i ovnen har vært høy.

Serveres med poteter, potetsalat, ris, brød.

Som du ser er dette to ganske så forskjellige fremgangsmåter, men de gir tilnærmet samme resultat, men det er egentlig ingen grunn til å langtidssteke hvalen, den blir ikke mørere av det, men av og til kan det være mer praktisk, hvis du f.eks. må ut en tur mens den steker.

Det er 3 ting som er viktig for å få ett godt resultat.

* Steken skal være romtemperert før du begynner

*Bruk steketermometer, og finn kjernetemperaturen som passer deg.

*Pakk den inn i aluminiumsfolie og la den hvile, lenge.

Utover det kan du prøve deg fram med forskjellige marinader, urter og krydder, forskjellig tilbehør og sauser og stekemetoder og kjernetemperatur, gjerne lavere enn 50 grader.

Kraft av svin har en ganske kraftig egensmak, og egner seg derfor best til retter hvor svinekjøtt inngår, i motsetning til kraft av høns eller kylling som kan brukes til det meste.

Svineknoke, fersk, røkt eller saltet er glimrende utgangspunkt for en kraft som kan brukes til f.eks. ertersuppe,lapskaus eller komle.

Vann ut svineknoken i minst 6 timer hvis den er saltet/røkt, skift vann på den minst en gang. Legg den i gryta.
Hell på kaldt vann til knoken er dekket, kok opp, hell av vannet, hell på nytt vann. Nå skal svineknoken være godt dekket av vann for svoren sveller eller blåser seg litt opp når den kokes og da blir deler av knoken liggende over vann om du bruker akkurat. La vannet stå 3-4 cm over knoken (omtrent lengden på en fyrstikk). Tilsett 1-2 lauvbærblad, evt. noen korn hel pepper og kok opp igjen. Skum av og la den trekke i 2.5-3 timer. Jeg synes det er veldig praktisk å la den trekk i stekeovnen. Sett ovnen på 95 grader og sett inn gryta etter at vannet har kokt opp og du har skummet av den.

Etter 2 timers koking kan du evt. ha i grønnsaker som løk, purre, gulrot, kålrot o.s.v. Ta opp knoken og plukk av kjøttet. Dersom du kjøler ned kraften, vil fettet legge seg på toppen, og det er enkelt å fjerne det.

Du kan også koke kraft på andre «stykningsdeler» fra grisen, men de dukker sjelden opp i «kjedebutikkene». Får du tak i «labber» eller billige grillbein så egner begge deler seg til kraft. Trekketid 2 til 2,5 timer. Jeg tar meg også tid til å koke kraft på «småting». Bener jeg ut fire koteletter så går beina i steikeovnen i 2 timer i ei lita gryta.

En annen ting som er fint å koke en slump kraft på er det beinet som blir igjen hvis du har hatt en hel spekeskinke med bein.

Ett tips om du koker mye kraft, d.v.s. reduserer mye kraft. Da får du mye damp i lufta og det kan bli ett problem for inneklimaet, og om du koker med gass som også inneholder mye fuktighet, er sjansen enda større for at problemer etterhvert dukker opp. Du får en «dings» som kjapt måler luftfuktigheten på kjøkkenet for under en 50-lapp, som denne . Denne er en del av ett smartsystem, sender dataene til mobilen og er litt mer avansert men heller ikke avkrekkende dyr.

Dersom du finner ut at luftfuktigheten er for høy vil jeg anbefale en avfukter som du f.eks. finner her. En investering på 1000 til 5000,- er billig forsikring mot mugg og andre problemer som høy luftfuktighet kan dra med seg. Les også artikkelen «Trenger jeg avfukter«

Forskjellige typer ris kokes ikke like lenge, har ikke samme evne til å absorbere vann og stivelsesinnholdet er ulikt. Det finnes derfor ikke en oppskrift på hvordan all ris skal kokes. Som hovedregel skal man koke ris slik det står på pakken, men det finnes noen triks for å gjøre den enda litt bedre.

Poenget er at vannet som brukes skal absorberes inni risen. Det er derfor viktg å bruke et tett lokk på kokekaret. Dampen skal ikke slippe ut.

Kok opp vann og ris, rør forsiktig. Hvis det har festet seg ris langs kanten av gryten, dytter du den nedi vannet. Legg på tett lokk, og skru ned varmen slik at det ligger såvidt på kokepunktet. Det skal ikke boblekoke. La det stå koketiden ut.

Tips for å få bedre ris

*Vasking av risen

Vaskes risen blir den luftigere. Det skyldes at stivelse som ellers ville fått risen til å klebe vaskes vekk. Ha risen i en melsikt og skyll med kaldt vann direkte fra kranen, og rør forsiktig med hendene, til vannet som renner utav sikten er helt klart. Det sier seg vel selv at ris som skal klebe som risottoris og susih-ris ikke skal vaskes.

*Bløtlegging

Hvis du har tid, kan du bløtlegge risen i kaldt vann en halvtime før den kokes. Dette er ikke nødvendig, men det gjør at koketiden reduseres noe og at hvert riskorn faktisk blir litt større, d.v.s. blåser seg bittelitt mer opp. Bløtlagt ris må få renne skikkelig av seg før den has i gryta ellers blir det for stor vannmengde. Reduser vannmengden med ca 10% i forhold til oppskriften. D.v.s. hvis oppskriften sier at du skal bruke 2 dl. vann til 1 dl. ris så skal du bruke 1,8 dl dersom den er bløtlagt. Husk også å måle opp risen før den bløtlegges.

*Stek den rå risen

På enkelte ristyper får man fram ekstra smak hvis man «svir» d.v.s. steker den rå risen i litt olje før vann helles på. prøv deg fram. Du kan også svisje den sammen med krydder som karry eller hvitløk.

*Sett smak på risen

Ris kan smaksettes i gryta med olivenolje og salt, eller smør. Selv bruker jeg ofte noen ganske få dråper sesamolje og litt salt.

*Gi risen tid.

Hvis oppskriften sier koking i 16 minutter, koker du den i 13, skrur av varmen og lar den stå å dampe med lokk på i 7 minutter til. Da blir risen ferdigkokt, samtidig som alt vannet absoberes og risen blir luftig og får stort volum.

Hvordan berge ris man har vært litt uheldig med?

*Risen har fremdeles en hard kjerne, selv om den har kokt den oppgitte koketid.

Ha oppi bittelitt vann (4-5 ss. ha på lokk og sett det tilbake på plata på helt svak varme i 5-6 minutter)

*Risen er ferdig men den er for våt

Ta av lokket og la den stå å dampe av seg på helt svak varme. Eller ha risen oppi en langpanne og sett den i stekeovnen Når temperaturen når 60 grader åpner du døren og lar det stå til risen er tørr nok.

*Risen har svidd seg fast i bunnen.

Sett hele gryta i vasken som er fyllt med 2-3 cm kaldt vann. Bruk en skje og ta ut så mye ris som mulig uten å få med det brente