Steke hvalkjøtt i ovn

Kjøttet kan gjerne marineres 1-2 døgn. Se oppskrift på marinade.

Dersom du ikke har tid til å marinere kjøttet, gnir du det inn med en blanding av olje, soyasaus, eddik og pepper. Dersom du har tilgang på en «hestesprøyte«, kan du fylle den med eddik/olje/soyasaus og sprøyte det inn i steken. Sprøyt inn små doser fordelt i hele steken.

Ta steken ut av kjøleskapet i god tid før den skal stekes, slik at den er romtemperert. Bind opp steken dersom den ikke har «riktig» form.

Skjær hitløken opp i små «fliser», skjær små snitt i kjøttet og stapp hvitløksflisene inni.

Hell litt olje i bunnen på en ildfast form/jerngryte/langpanne og legg steken oppi.

Sett et steketermometer mitt inn i steken, sett steken inn i forvarm steikeovn (175 grader). For en litt rosa stek beregn ca 1 time og 10 min,
pr.kg kjøtt, men dette varierer fra ovn til ovn, så hold øye med termometeret. Løken/soppen legges i formen når det er ca 1/2 time steketid igjen før kjøttet er ferdig.

Ta ut steken når termometeret står på ca. 52 grader, (blodig), 57 grader, (medium) 68 grader (helt gjennomstekt). Pakk den straks inn i aluminiumsfolie og la den ligge å hvile i 20 min. Da stiger kjernetemperaturen enda noen grader.

I mellomtiden lager du saus, som tilsettes stekesjyen.

Alternativ metode: Langtidsstekt hvalstek

Romtemperer steken. Gni den tørr med ett kjøkkenhåndkle. Sett på stekeovnen på 100 grader.

Ha 1-2 ss. smør i en panne og tilsett 1-2 knuste hvitløksfedd (hvitløken skal bare sette litt smak på smøret, så du bør fiske den ut når den begynner å bli mørk brun).

Brun steken godt i smøret, på alle sider, også i endene. Ha den over i en langpanne/ildfast form, sett i steketermometer og sett den i ovnen.

Ha sopp og løk i ringer oppi stekepannen og, la det surre på lav temperatur til soppen slipper væske og løken er mør. Hell dette over steken når det er igjen 10-15 minutter av steketiden.

Ta ut steken når den har nådd ca. 54 grader (blodig) 59 grader, (medium) 68 grader (helt gjennomstekt), og pakk den inn i aluminiumsfolie og la den ligge innpakket i minst 20 minutter. Legg merke til at steken skal ha 1 til 2 gradere høyere kjernetemperatur før du tar den ut når du langtidssteker. Dette fordi det er mer varme som «kryper» inn i kjøttet i etterkant når temperaturen i ovnen har vært høy.

Serveres med poteter, potetsalat, ris, brød.

Som du ser er dette to ganske så forskjellige fremgangsmåter, men de gir tilnærmet samme resultat, men det er egentlig ingen grunn til å langtidssteke hvalen, den blir ikke mørere av det, men av og til kan det være mer praktisk, hvis du f.eks. må ut en tur mens den steker.

Det er 3 ting som er viktig for å få ett godt resultat.

* Steken skal være romtemperert før du begynner

*Bruk steketermometer, og finn kjernetemperaturen som passer deg.

*Pakk den inn i aluminiumsfolie og la den hvile, lenge.

Utover det kan du prøve deg fram med forskjellige marinader, urter og krydder, forskjellig tilbehør og sauser og stekemetoder og kjernetemperatur, gjerne lavere enn 50 grader.

Kraft av svin har en ganske kraftig egensmak, og egner seg derfor best til retter hvor svinekjøtt inngår, i motsetning til kraft av høns eller kylling som kan brukes til det meste.

Svineknoke, fersk, røkt eller saltet er glimrende utgangspunkt for en kraft som kan brukes til f.eks. ertersuppe,lapskaus eller komle.

Vann ut svineknoken i minst 6 timer hvis den er saltet/røkt, skift vann på den minst en gang. Legg den i gryta.
Hell på kaldt vann til knoken er dekket, kok opp, hell av vannet, hell på nytt vann. Nå skal svineknoken være godt dekket av vann for svoren sveller eller blåser seg litt opp når den kokes og da blir deler av knoken liggende over vann om du bruker akkurat. La vannet stå 3-4 cm over knoken (omtrent lengden på en fyrstikk). Tilsett 1-2 lauvbærblad, evt. noen korn hel pepper og kok opp igjen. Skum av og la den trekke i 2.5-3 timer. Jeg synes det er veldig praktisk å la den trekk i stekeovnen. Sett ovnen på 95 grader og sett inn gryta etter at vannet har kokt opp og du har skummet av den.

Etter 2 timers koking kan du evt. ha i grønnsaker som løk, purre, gulrot, kålrot o.s.v. Ta opp knoken og plukk av kjøttet. Dersom du kjøler ned kraften, vil fettet legge seg på toppen, og det er enkelt å fjerne det.

Du kan også koke kraft på andre «stykningsdeler» fra grisen, men de dukker sjelden opp i «kjedebutikkene». Får du tak i «labber» eller billige grillbein så egner begge deler seg til kraft. Trekketid 2 til 2,5 timer. Jeg tar meg også tid til å koke kraft på «småting». Bener jeg ut fire koteletter så går beina i steikeovnen i 2 timer i ei lita gryta.

En annen ting som er fint å koke en slump kraft på er det beinet som blir igjen hvis du har hatt en hel spekeskinke med bein.

Ett tips om du koker mye kraft, d.v.s. reduserer mye kraft. Da får du mye damp i lufta og det kan bli ett problem for inneklimaet, og om du koker med gass som også inneholder mye fuktighet, er sjansen enda større for at problemer etterhvert dukker opp. Du får en «dings» som kjapt måler luftfuktigheten på kjøkkenet for under en 50-lapp, som denne . Denne er en del av ett smartsystem, sender dataene til mobilen og er litt mer avansert men heller ikke avkrekkende dyr.

Dersom du finner ut at luftfuktigheten er for høy vil jeg anbefale en avfukter som du f.eks. finner her. En investering på 1000 til 5000,- er billig forsikring mot mugg og andre problemer som høy luftfuktighet kan dra med seg. Les også artikkelen «Trenger jeg avfukter«

Forskjellige typer ris kokes ikke like lenge, har ikke samme evne til å absorbere vann og stivelsesinnholdet er ulikt. Det finnes derfor ikke en oppskrift på hvordan all ris skal kokes. Som hovedregel skal man koke ris slik det står på pakken, men det finnes noen triks for å gjøre den enda litt bedre.

Poenget er at vannet som brukes skal absorberes inni risen. Det er derfor viktg å bruke et tett lokk på kokekaret. Dampen skal ikke slippe ut.

Kok opp vann og ris, rør forsiktig. Hvis det har festet seg ris langs kanten av gryten, dytter du den nedi vannet. Legg på tett lokk, og skru ned varmen slik at det ligger såvidt på kokepunktet. Det skal ikke boblekoke. La det stå koketiden ut.

Tips for å få bedre ris

*Vasking av risen

Vaskes risen blir den luftigere. Det skyldes at stivelse som ellers ville fått risen til å klebe vaskes vekk. Ha risen i en melsikt og skyll med kaldt vann direkte fra kranen, og rør forsiktig med hendene, til vannet som renner utav sikten er helt klart. Det sier seg vel selv at ris som skal klebe som risottoris og susih-ris ikke skal vaskes.

*Bløtlegging

Hvis du har tid, kan du bløtlegge risen i kaldt vann en halvtime før den kokes. Dette er ikke nødvendig, men det gjør at koketiden reduseres noe og at hvert riskorn faktisk blir litt større, d.v.s. blåser seg bittelitt mer opp. Bløtlagt ris må få renne skikkelig av seg før den has i gryta ellers blir det for stor vannmengde. Reduser vannmengden med ca 10% i forhold til oppskriften. D.v.s. hvis oppskriften sier at du skal bruke 2 dl. vann til 1 dl. ris så skal du bruke 1,8 dl dersom den er bløtlagt. Husk også å måle opp risen før den bløtlegges.

*Stek den rå risen

På enkelte ristyper får man fram ekstra smak hvis man «svir» d.v.s. steker den rå risen i litt olje før vann helles på. prøv deg fram. Du kan også svisje den sammen med krydder som karry eller hvitløk.

*Sett smak på risen

Ris kan smaksettes i gryta med olivenolje og salt, eller smør. Selv bruker jeg ofte noen ganske få dråper sesamolje og litt salt.

*Gi risen tid.

Hvis oppskriften sier koking i 16 minutter, koker du den i 13, skrur av varmen og lar den stå å dampe med lokk på i 7 minutter til. Da blir risen ferdigkokt, samtidig som alt vannet absoberes og risen blir luftig og får stort volum.

Hvordan berge ris man har vært litt uheldig med?

*Risen har fremdeles en hard kjerne, selv om den har kokt den oppgitte koketid.

Ha oppi bittelitt vann (4-5 ss. ha på lokk og sett det tilbake på plata på helt svak varme i 5-6 minutter)

*Risen er ferdig men den er for våt

Ta av lokket og la den stå å dampe av seg på helt svak varme. Eller ha risen oppi en langpanne og sett den i stekeovnen Når temperaturen når 60 grader åpner du døren og lar det stå til risen er tørr nok.

*Risen har svidd seg fast i bunnen.

Sett hele gryta i vasken som er fyllt med 2-3 cm kaldt vann. Bruk en skje og ta ut så mye ris som mulig uten å få med det brente

Er du ute etter å kjøpe ny støpejernpanne/jerngryte, kan du gå her (sponset link). Er du ute etter tips for å rengjøre/vedlikeholde eller «fikse» din gamle bør du lese artikkelen nedenfor

Mange har en mening om hvordan støpjernsgryter og stekepanner i jern skal vedlikeholdes. «Aldri såpe» er en vanlig oppfatning. «Jern ruster når det kommer i kontakt med salt» er en annen. Men det er faktisk tilfeller hvor såpe er nødvendig, og salt er faktisk et glimrende middel for å rengjøre støpejernsgryter.

Daglig vedlikehold av jerngryte/jernpanne

Bildet viser det jeg bruker til daglig for å holde jernpanna mi ren. En liten skrape i silikon som tåler varme godt og som jeg fant i en «kinabutikk». (Det er denne) Den bruker jeg til å fjerne matrester mens gryta fremdeles er varm, før det størkner. Og så en litt grov gryteskrubb, jeg skrubber ett lite halvminutt under varmt rennende vann. Tørker av med litt tørkepapir før jeg setter den på tørk på platetoppen. Kanskje ett minutt på styrke fem. Virker den «tørr», har jeg litt olje oppi (omtrent som oppi en bruskork). Gnir den inn med tørkepapiret, lar det kjølne litt og tørker med en ny bit tørkepapir

Du får også ekstra tynn matolje som spray som du kan bruke til å vedlikeholde støpejern. Jeg har ikke prøvd denne, men den er produsert av Lodge som lager diverse kjøkkenutstyr av støpejern og den får ok omtaler i diverse nettfora så det er kanskje verd ett forsøk. Du finner den her (norsk nettbutikk, sponset link)

Noe jeg imidlertid har prøv er «oljesprayflaske» med solsikkeolje på. Det er ikke akkurat denne jeg har (også sponset) men prinsippet er det samme. Fin til vedlikehold, men du må uansett regne med å sette den skikkelig inn med olje innimellom.

Lukt i jerngryter

F.eks. fet fisk, vanlig løk, hvitløk og andre krydder etterlater seg ofte en smak som man ikke får vekk med bare vann, og pannekaker med smak av stekt sild er ikke noe særlig. En skånsom metode er å fylle gryta med vann, kok opp, og la det stå etpar minutter, tøm ut vannet. Er du heldig, har lukten forsvunnet med vannet.

Lukter det fremdeles av gryten rengjør du den som du ville rengjort en vanlig gryte d.v.s. bruk Zalo og skrubb den ren. Det er ekstremt viktig å få fjernet alle rester av såpe etter en slik behandling. Skyll den grundig, eller bruk metoden som beskrevet over, d.v.s. fyll den med vann og kok opp. Etter den behandlingen må gryten settes inn med fett. Se nederst på siden.

Fastbrent skitt i støpejernspanne/gryte

Her kommer saltet inn. Gjør følgende: Dekk hele stekepannen med 5 mm salt. Sett den på full varme og la den fastbrente skitten brenne seg inn i saltet. Bruk en metallgjenstand for å skrape bunnen på panna med jevne mellomrom for å hjelpe til å løse det. Du kan også dele en stor potet, snittflaten ned i saltet, og bruke den som en skrubb, ta i 🙂
Dette tar 2-3 minutter. Det oser ganske kraftig, det er kanskje en ide å fjerne batteriet i røykvarsleren. Fjern saltet og vask panna i varmt vann. Tørk den godt og sett den inn med fett. Se under.

Rusten, gammel eller ekstremt skitten jerngryte

Mitt siste restaureringsprosjekt. Jeg har dessverre i «førbilder», men gryta var rusten, både på inn og utsiden. Heldigvis gikk ikke rusten dypt, og den var rustet ganske jevnt. Jeg satte hele gryta til bløt i vasken, tilsatte 25 gram sitronsyre (en halv pakke) til ca 6 liter varmt vann og lot det stå en halvtime.
Brukte deretter gryteskrubb på den og skrubbet før jeg skylte den med vann. Fylte nytt vann i vasken, hadde oppi 1 ss. natron. Lot det stå 5 minutter, skylte igjen.
Deretter satte jeg den inn med olje som beskrevet under, før jeg satt den opp ned i stekeovnen. 15 minutter på full guffe (250 grader), og lot den kjølne før jeg tok den ut og tørket over den med en gasklut. Nå, god som ny

Har du latt gryta stått lenge uten å rengjøre den, har den begynt å ruste, eller har du vært på loppemarked og gjort et kupp?
Fyll jerngryta med lunkent såpenvann og la det stå i ti minutter. Bruk en stekespade av metall e.l. og skrap/brekk løs all skitt/rust.
Skyll gryten, bruk stållull under rennende lunkent vann, og gni gryta til den føles glatt i bunnen. Fyll den med vann, kok opp, tøm ut vannet, tørk den og sett den inn med fett.
Du får også kjekke børster med «metalltråder» (tror det er messing) til både drill og dremel som du kan bruke til å skure gryta.
I ekstreme tilfeller kan du bruke «mild» syre for å løse opp rust i en stekepanne eller gryte av jern. Sitronsyre eller eddik. Jo sterkere oppløsning, jo kortere tid selvsagt. Jeg bruker vanligvis eddik, konsentrat 35%, sper det ut med 1 del vann. Altså en dl. eddik og 1 dl vann. Heller det i gryta lar det stå i 20 minutt før jeg bruker en gryteskrubb for å sjekke om rustflakene løsner. Er du ikke fornøyd lar du det stå en halvtime til, evt. kan du gjenta.

Etter at du har brukt syre vil jernet ruste veldig fort igjen hvis du ikke forsegler det så det er viktig at handler litt raskt. Gjør følgende: sett på stekeovnen, 200 grader slik at den er klar. Tøm ut syreblandingen, skyll, ha vann oppi, omtrent like mye som du hadde av syre. Ha en ts. natron oppi (eller litt salmiakk, mindre enn en ts), skyll igjen. Sett i stekeovn, opp ned, i 5 minutter. Ta ut, ha matolje på en klut og gni inn gryten. Ikke bare det som har vært i kontakt med syre, men hele gryta.

Sett inn støpejernpanne/støpejerngryte med fett, hvorfor og hvordan.

Det er viktig at jernpanner har en «fettglans» det beskytter jernet mot rust, og hindrer også at maten setter seg fast. Til vanlig vedlikehold er det nok å gni inn gryta med matolje i ny og ned, eller når du ser at gryta mister glansen. Har du rengjort gryta med såpe eller salt, eller kokt den ut i vann, brukes følgende metode.

Sett den rengjorte støpejerngryta på komfyren, og ha oppi en god slump matolje (ettpar millimeter) bruk en billig type f.eks. solsikke. Skru plata på fullt, vent til oljen begynner å bli lunken, dypp en bit tørkerull i oljen, og gni inn kantene med olje. La deretter gryta stå på den varme plata til det begynner å ryke kraftig, vend litt på den slik at oljen også kommer litt oppover kantene. Skru av plata og la det stå å avkjøles til temperaturen har nådd 40-50 grader. Tøm ut overflødig olje, og bruk et nytt tørkepapir, og gni gryta godt innvendig, slik at olja fordeles.

Hvorfor gjøres dette? Når når gryta og olja blir varme, utvides porene i metallet, og oljen blir samtidig tynnere. D.v.s. at olja renner nedi porene og blir der. Når olja blir litt varmere enn rykepunktet, vil det også skje ting med oljens egenskaper, slik at den danner en hard «hinne», som gjør at maten senere slipper lettere.
Dette kan også gjøres i stekeovn hvis ikke gryten/pannen din har hanker av tre eller plast. Full «guff» og du kan også bruke pyrolyse om du har det.

Om en jerngryte har vært igjennom ett «oppussingsprosjekt» slik at hele gryten også utsiden og oppe langs kantene har mistet alt fett bør du bruke stekeovn uansett, for det blir ikke varmt nok om du bare bruker platetoppene. D.v.s. det blir vel varmt nok om du lar det stå lenge nok, men det blir veldig mye stekeos.

Om du gir opp prosjektet, kan du kjøpe ny jerngryte/jernpanne her (sponset link).

Om du ender opp med å kaste støpejernet ditt så skal det uansett ikke i restavfallet. Prøv å gi det bort eller send det til gjenvinning

Nøkkelord: Støpjernsgryte, Støpjernspanne, Støpjernspanner