Oppskrifter hvalkjøtt

Hvalbiff en delikatesse
Jeg vet at mange, spesielt den eldre garde er skeptisk til hvalkjøtt, men det er slutt på at hvalkjøtt smaker tran, og må vannes ut i eddikvann for i det hele tatt å være spiselig. I moderne hvalfangst er båtene utstyrt topp kjøleanlegg, og kjøttet går deretter raskt til lands for vacumering og innfrysing så det du får i butikken holder høy kvalitet.

Hvalkjøtt smaker litt søtt, litt vilt, et hint av sjømat og tar dessuten opp smak fra marinader, eddik, soyasaus og andre ting du tilsetter retten.

Hovedregelen for hvalkjøtt er å behandle det som storfebiff, kjøttet er mørt, og trenger lite steketid og bør være fra rått til rosa. Varmebehandles det for lenge blir det tørt og seigt. Det er også godt tørket, som “jerkey” (oppskrift)

Som sagt trenger man ikke lenger å legge hvalbiffen i eddikvann før den stekes, men eddik passer godt til hvalkjøtt på grunn av at kjøttet er litt søtt.
Bruk en skikkelig eddik, balsamico rødvinseddik, sherryeddik eller smaksbomben korinteddik.

En tørr vin eller rømme/cremefraice gir også syre til retten.

Jeg foretrekker hvalen min rosa, men ikke blodig og oppskriftene er tilpasset min smak. Så vil du ha det blodig reduserer du de oppgitte tidene noe og motsatt om du vil ha det gjennomstekt.

I alle oppskriftene kan hvalkjøttet erstattes med biffkjøtt fra storfe riktignok bør steke/koketiden forlenges med 20-30%.

Kopiering og avskrift

Jeg har merket meg at det finnes en del kopier av oppskriftene mine ute på nettet, og jeg har gitt opp kampen mot de som kopierer innhold og legger det inn på sine egne hjemmesider. Derfor har jeg sagt til de som har sendt mail og spurt om å få “låne” innhold at er greit på 2 betingelser.

*At du linker til meg fra den aktuelle siden. Enten til den siden du kopierer ifra eller aller helst “hjem” til www.80dager.no

*At det er en hjemmeside, altså ikke siden til en bedrift.

Og om en bedrift ønsker å bruke noe av materialet, send en mail til arve(a)skudenes.com så blir vi nok enige.



Skrevet i Mat

Marinade til lam

Har du vakumpakker så kan du godt bruke den når du marinerer. Det er effektiv fordi marinaden “presses” inn i kjøttet og du blir også mer fleksibel. Det er ikke krise om det begynner å regne om kjøttet ligger i vakuum, da kan du la det ligge til neste dag. Bruk en bokser til vakuumpakker som har passende størrelse i forhold til kjøttstykket så sparer du marinade, eller du kan bruke vakuumplast

Til stekt og grillet lam man ha hvitløk i marinaden. Rødvin og rødvinseddik passer også godt til lammemarinader.

Honningmarinade til grillede lammekoteletter
5 fedd hvitløk
100 g. honning (7-8 ss.)
1 dl rødvinseddik
2 dl rødvin
2 dl olivenolje
10 dråper peppersauce (tabasco e.l.)
litt malt pepper.

Knus hvitløken og rør den isammen med resten av ingredienesene. Hell det over kotelettene og la det stå å trekke i minst etpar timer. Du kan godt ha både koteletter og marinade i en frysepose, som du presser luften utav før du knyter igjen.

Tips: Honning blir lett brent. Lammekoteletter har så kort steketid at det ikke er noe problem, men vil du bruke marinaden til f.eks helstekt lammelår, eller en lammestek, anbefaler jeg en liten endring. Bland ingrediensene unntatt honningen og 1 dl vin. Mariner kjøttet, og stek det som vanlig.
Når ca ett kvarter av steketiden gjenstår lunker du honning og rødvin i en gryte, slik at det blir litt tyntflytende. Smør det utover kjøttet. Gjerne i to omganger.

Spar tid med marinadesprøyte

Marinade til fisk

Å marinere fisk er ikke nødvendig for å mørne den. Fersk fisk er “alltid” mør, det betyr at vi gjør det mest for smakens skyld. Fiskekjøttet har en “åpen struktur”, så det trenger ikke ligge lenge for å ta til seg smak. Marinade brukes helst til fisk som stekes i ovn eller grilles, det er mindre egnet til fisk som stekes i panne fordi marinaden lett brenner seg, men du kan selvfølgelig marinere med sitron, og utelate ingredienser som hvitløk og krydderurter. Eller om du bare steker fisken på skinnsiden, kan du marinere “oversiden”
Skjærer du fiskekjøttet i tynne nok skiver, eller lar det ligge lenge nok i sitron eller limesaft, så vil fisken faktisk “kokes” i marinaden. Retten kalles ceviche, litt om det nederst.

Sitronmarinade
Enklere kan det ikke gjøres. Press litt sitron direkte over fisken og la det stå å trekke en 1/2 times tid, eller du kan presse sitron over mens den steker

Sitronmarinade 2
2 dl. olivenolje
1 dl sitronsaft
3 fedd knust hvitløk
litt knust/finhakket salvie

Bland det hele samme og hell det over fisken en time før steking/grilling

Sitronmarinade 3
4 ss olje
4 ss sitronsaft
2 sjalottløk
10 omdreininger på pepperkvernen
5 dråper red devil eller annen peppersauce. (evt. en knivsodd kajenne)
2 ts salt

Bland det hele samme og hell det over fisken en time før steking/grilling

Portvinsmarinade
1/2 dl portvin
1/2 dl soyasaus
1/2 dl olivenolje
1 knust hvitløksfedd

Bland det hele samme og hell det over fisken en time før steking/grilling

Ceviche, fisk kokt i sitron/lime

For å “koke” 500 g. fisk (som er nok til 6-8 personer som en forrett/koserett) trenger du saft fra 1 sitron og 1 lime, evt. 2 lime og 1/2 sitron. Skjær den rå fisken i tynne skiver og legg skivene utover 2 tallerkener (evt. på 6 eller 8 om du vil gjøre retten klar for servering, slik at du slipper å flytte den)

Ha over citrussaften, det er viktig at hele overflaten dekkes med saft. Om du bruker organisk lime, kan du godt bruke det ytterste på skallet i tillegg, det gir fin aroma. Du kan også drysse over finhakket chilli, vårløk, evnt. granateplekjerner og/eller urter du liker. Legg plastfolie over og la det stå i kjøleskap i halvannen time.

Bruk ferskest mulig fisk, og om du har den minste mistanke om at den har parasitter, fryser du den ned i ett døgn før bruk. Å fryse den er uansett en fordel for det er mye lettere å skjære tynne skiver når den såvidt begynner å tine.

Det ligger en artikkel om cevice på NRK

Kjempefordel med skarp kniv når du jobber med fisk, les om knivsliping



Skrevet i Mat

Stekte kalkunvinger

Vinger fra en 5 kilos kalkun, stekes i ovn på 190 (varmluft)til 210 (“vanlig”) grader i 45 minutter.

Ingredienser
2 stk kalkunvinger (og evt. halsen)
4 ss. soyasaus
1-2 ss. peppersaus (F.eks. Chef Magic eller tabasco)
1 dl. solsikkeolje e.l.
Evt.:
Hvitløk, evt. hakket/revet ingefær eller andre krydder du liker

Framgangsmåte

Ha vingene oppi en liten plastpose, tilsett de andre ingrediensene, “masser” marinaden inn i kjøttet, klem ut mest mulig luft av posen, lukk den og sett det i kjøleskap i ett døgn. Du kan godt ta ut posen en time før bruk slik at den blir temperert. (Er de rett fra kjøleskap, øk steketiden med 10 minutter) Ha vingene i en ildfast form,og la det steke i stekeovnen i 25 minutter. Snu dem. Stek i 20 minutter til, og bruk grillen i 3-4 minutter til.

Vingene varierer selvsagt i størrelse og steketiden med den. Denne tiden er for vingen fra en kalkun på ca 4,5 kg.

Kalkunvinger har bra med fett og bindevev og tåler greit å langtidssteke. 95 grader i to og en halv til 3 timer etter størrelsen. Langtidssteker jeg pleier jeg å ha marinaden i den ildfaste formen slik at de ikke tørker opp. Uansett hva jeg langtidssteker så liker jeg å gi det en god start. Jeg begynner med forvarm ovn på høyeste temperatur, og så skrur jeg ned temperaturen til 90 grader når jeg setter vingene inni.

Deler du vingen i leddet midt på blir de lettere å spise. Da kan du også få de jevnere stekt ved å steke den øverste og tykkeste delen i 7-8 minutter før du hiver resten inn i ovnen. Slike “operasjoner” går hardt utover kniven. Tips og utstyr for å få kniven skarp igjen.

Du kan også grille dem i gassgrill eller kullgrill. Ikke bruk alt for sterk varme og bruk lokk slik at de blir gjennomstekt og ikke bare crispy på utsiden. Snu ofte. Det passer godt med litt røykesmak så om du har røykflis kan du godt bruk det til kalkun.

Du kan steke den sammen med langtidsstekt svinenakke så har du litt snacks mens du venter på “hovedretten”. Beregn ca 1/3 av steketiden i forhold til nakken, så om du planlegger å bruke 9 timer på nakken kan du prøve vingene etter 3 timer

Les hvordan du parterer en hel kalkun



Skrevet i Mat

Saus uten meljevning

En saus trenger nødvendigvis ikke jevnes med stivelse som mel og maizenna. Dersom sausen kokes nok inn (reduseres), og den inneholder nok “tørrstoff”, vil den jevnes av seg selv, samtidig vil den få sterkt konsentrert smak.

En saus som er basert på kraft som er kokt på bein, enten det er fugl, fisk eller lam/okse/gris vil inneholde gelantin som også jevner sausen, men dersom den er glovarm jevner gelantinen lite, men om du lar den kjølne litt slik at den nærmer seg 50 grader, vil den tykne av seg selv.

Den kan også jevnes ved hjelp av tilsetninger f.eks. løk og andre grønnsaker. En saus til stekt kylling kan f.eks. bestå av en liten hakket løk, litt hakket paprika, 2 dl. kyllingkraft og 1 dl vin rose.(Rødvin eller hvitvin)

Hakk opp løk og paprika og fres det i litt olje. Tilsett vinen, kok inn. Tilsett kraften og kok inn til du oppnår ønsket konsistens.

Også egg kan brukes til å jevne saus. (Bernaise)

Du kan også jevne med vann fra potetene, fra pastaen og fra risen (om du koker den i rikelig med vann og heller av vannet på slutten og damper den)



Skrevet i Mat

Hotell i Tromsø

Hotell Amalie i Tromsø

Bestill hotell i Tromsø

Enter Amalie Hotell Tromsø (Bestill)
Du finner oss midt i sentrum, Sjøgt. 5B, nært beliggende til butikker, restauranter og det du måtte ønske. Frokost og kveldsmat er innkludert i prisen.

Thon Hotel Polar (Bestill)
Spar penger mens du sover på hotell midt i Tromsø Sentrum! Thon Hotel Polar er en del av konseptet Thon Budget – smarte enkle hoteller med faste
lave priser hele året.

I hjertet av Tromsø ønsker vi deg velkommen til oss i hjemlige omgivelser. Kvalitet til fornuftig pris i Tromsø sentrum. Alt Nordens Paris er kjent for ligger et steinkast fra oss. Flybussen stopper like ved, og vi har 20 gratis parkeringsplasser til våre gjester.

Radisson Blu Hotel Tromsø (Bestill)

Scandic Grand Tromsø (Bestill)

Scandic Ishavshotell Tromsø (Bestill)

Clarion Collection Hotel With (Bestill)

Hotell på Beitostølen

Reklame bilde Radisson Blu Beito

Hotell Beitostølen

Radisson Blu Resort Beitostølen (Bestill)

Tradisjonelt 1. klasses høyfjellshotell ved foten av skisenteret. 123 rom, hvorav 31 suiter. Med shoppingmuligheter og restauranter innen kort avstand. Svømmebasseng, badstue,
solarium, tennis- og squashhall. Lekerom, lobbybar, dansebar. PULS Beitostølen har sitt SPA- og treningssenter på Radisson SAS Resort Hotel. Her kombineres det beste fra trenings- og fitnessbransjen med fysioterapi,rehabilitering og aktiv opptrening. Dette er et komplett treningssenter med styrketrening, spinning og aerobic.

Bergo Hotel (Bestill hotell Beito)

Om Beitostølen:
Beitostølen er et tettsted som ligger i Øystre Slidre kommune. Beitostølen er kjent som vintersportssted, og ikke minst Ridderrennet et årlig skiarrangement for funksjonshemmede. I de senere årene har det også blitt arrengert verdenscup åpning i langrenn her.

Hotell i Larvik

Spisesal Motel Holms Larvik, trykk for å bestille

Hotell Holms Larvik

Quality Hotel Grand Farris (Bestill)
Grand Farris ligger i sentrum med utsikt over fjorden.

By the Way Holms Motel Larvik (Bestill)

Hyggelig motell til svært gunstige priser. Alle rom med bad, varme i gulv, TV/radio, rimelige restauranttilbud. Selv om vi ligger nær Europavei 18, med godt med gratis parkering, er det kort vei til naturskjønne omgivelser som Kaupangutgravningene, med flotte turstier, bademuligheter osv. 10 km. til Larvik by, og 30 km. til Stavern, med flotte badestrender og mye artig å se. Velkommen!

Trudvang Gjestegaard (Bestill)

Om Larvik:
Larvik, er en kommune i Vestfold med 41.000 innbyggere. Byen er spesielt kjent for Bøkeskogen, ligger også Farris-fabrikken med Kong Haakons og Kong Olavs kilder. Besøkende i Larvik bør blant annet se Herregården der grev Ulrik Fredrik Gyldenløve hadde sin residens. Larvik kirke er også verd ett besøk, her finner man bl.a. et unikt bilde malt av Lucas Cranach.

Hotell i Harstad

Bilde av hotell i Harstad

Thon Hotell Harstad


Thon Hotel Harstad (Bestill)

Thon Hotel Harstad ligger sentralt ved kaia og i hjertet av byen. Utsikten over Vågsfjorden fra gjesterommene og ikke minst konferansavdelingen er fantastisk. Det er kun kort spasertur til Kulturhuset og byens butikker.

Hotellet har 141 velutstyrte rom med parkett og smakfullt interiør i maritim stil. Alle rom har bredbånd internett-tilgang, web-TV, vannkoker, og buksepress. De fleste rom har byens beste utsikt over Vågsfjorden, Harstads perle. Vi har juniorsuiter og herre-/kvinnerom til de som vil ha ‘det lille ekstra’.

Tjeldsundbrua Kro & Hotell (Bestill)

I en tid der hverdagen er hektisk og utladende for oss alle har vi prøvd å gi rom for rekreasjon og avslapping. Våre landlige omgivelser gir gode muligheter til fjellturer og fiske på dager da været tillater det. Vår hotellavdeling har privat
trimrom med fine treningsapparater til våre gjesters disposisjon.Vår hotellavdeling har 25 rom som alle har eget bad, minibar, TV og telefon.

Scandic Hotel Harstad (Bestill)

F2 Hotel Harstad (Bestill)

Brygga Gjestehus (Bestill)

Clarion Collection Hotel Arcticus (Bestill)

Sandtorgholmen Hotell (Bestill)

Fly til Harstad

  • Oslo Harstad
  • Trondheim Harstad
  • Bodø Harstad
  • Tromsø Harstad
  • Steke løk, karamellisert

    Steke løk, myk til karbonader, seibiff
    Begynn med å skjære løken i skiver, tykkelse 3 til 5 mm. Jeg står med ett Wasa frokostknekkebrød her og det er 3 mm, så de skal ikke være tynnere enn det. Jeg pleier å bruke 4 mellomstore løk, eller ca 400 gram til en stor panne.

    Så til hemmeligheten for å få myk, søt og mild løk. Det er salt. Ha den oppskårne løken i en bolle og tilsett salt, rikelig, to spiseskjeer, og masser det litt inn i løkringene. La det stå i 20-30 minutter.

    Ha 50 g. smør i ei jernpanne og sett den på ca halvt på komfyren. Ha løken over i en pastasil og skyll den godt for å få av saltet. Ha løken over i panna, du trenger ikke å tørke den først. Fres i ca 30 sek, rør rundt og skru ned til fire. Stek nye 30 sek, rør og stek i nye 30 sek. Nå setter du ned varmen til ca 2 på komfyren, rører rundt etter nye 30 sek, og deretter kan skal den stå og kose seg, lenge. Gjerne en halvtime, rør rundt av og til.

    De forskjellige varmetrinnene varierer fra komfyr til komfyr, så det er godt mulig at du må ettersteke på 1 eller 3 på din modell. Det er viktig at den ikke brenner seg og det er også viktig at pannen ikke er så kald at løken bare tørker uten å stekes, så her må du øve litt.

    Når løken har blitt helt blank, brun og myk, kan du smaksette/krydre den. Smak først på den om den trenger salt. Ellers kan du bruke pepper, litt rødvinseddik eller balsamico etter smak gjerne i kombinasjon med ørlite sukker. Personlig liker jeg også å bruke worchestershiresaus (bruker du det må du ha i sausen før du evnt. tilsetter salt etter smak).

    Brukes til seibiff, karbonader, pølser og som tilbehør som annet stekt kjøtt. Eller på ett smørbrød med kjøttpålegg. Bruk den varm eller kald. Holder seg i kjøleskap i en liten uke.



    Skrevet i Mat