Hvorfor marinere

Det er 4 grunner til at man marinerer kjøttet.

For det første er det viktig for smaken. Syre og krydderier får tid til å trekke skikkelig inn og gir mye mer smak enn om man bare strør krydder på overflaten.

Når syren, som en marinade bør inneholde, får virke på kjøttets bindvev, vil strukturen nedbrytes og resultatet blir mørere kjøtt. Det nytter ikke å marinere “skosåler” og håpe på at marinaden skal gjøre kjøttet mørt, men det hjelper.

En tredje grunn er at det tilføres fett, noe om gjør at kjøttet blir saftigere, dette er spesiellt viktig i forbindelse med grilling.

En fjerde grunn er at marinaden p.g.a. av høyt syreinnhold virker konserverende. Skal du grille, og kjøttet skal være med uti solsteiken er det en fordel at det ligger i en marinade. I tillegg til den rent konservernede virkningen, vil kjøtt som ligger i marinade holde seg kjølig lenger enn et kjøttstykke som ligger i sola. Husk bare at enklete urter og krydderier inneholder sporer og bakterier som gir en motsatt virkning, men en ren olje/eddik marinade vil forlenge holdbarhetstiden på kjøttet, og gis marinaden et oppkok, reduseres faren for bakterier.



Skrevet i Mat

Steke hvalbiff

Hvalkjøtt stekt som litt rosa biff er den vanligste måten å servere hvalbiff på. Jeg bruker en stek/hvile teknikk for å sikre at hvalbiffen blir vellykket.

Ingredienser

Hvalkjøtt skåret i passe biffskiver
Olje og margarin til steking.
1 løk skåret i ringer
     evt. 5-6 sjalottløk

1 neve frisk champignon
God rødvinseddik eller balsamico
Mørk soyasaus.
Nykvernet pepper

Oppskrift
Skjær kjøttet i biffer med etpar cm tykkelse, tørk godt av det og gni det inn med pepper. Vent til kjøttet er romtemperert* før du gjør noe mer.

Ha litt margarin i stekpannen, når den begynner å bli brun, tilsettes 2 ss olje, ha i kjøttet og stek det i 1 min. på hver side. Du kan selvfølgelig også bruke smør, eller klarnet smør/ghee til å steke i.

Mens det steker drypper du litt soyasaus og eddik over.

Legg biffene over på en tallerken, du kan godt brette aluminiumsfolie over.

Kok ut pannen i litt vann eller rødvin og ta vare på denne væsken til sausen.

Ha ny margarin/olje/smør i pannen ha oppi løken og stek den lett gyllen, ha oppi soppen og stek etpar minutter til. Ta opp løken/soppen.

Like før servering, sett platen på fullt. Ha oppi litt smør, skru ned til ca 5 når det begynner å få farge. Legg oppi biffene og la dem steke ca 1/2 minutt på hver side. Nå får gir du dem litt “smørsmak” og du serverer dem varme.

Det er også godt med karamellisert myk løk til hvalbiff, oppskrift her.

(Det vil sannsynligvis være litt kjøttsaft igjen på den tallerkenen som biffene har hvilt på, bruk den i sausen.

Serveres med kokte poteter, pommesfrites, røstipoteter, potetsalat eller ris og en grønn salat.

Hvilken saus som servers blir en smakssak det kan f.eks. være bearnies, brun saus eller en tomatbasert saus.

Min favoritt til røstipoteter er å koke inn 1/2 bx. cremafraice og samme mengde amerikansk chillisaus (S&W/Heinz) i pannen, til den er litt seigtflytende.

*Romtemperert kjøtt:
Temperaturen i kjernen på en biff skal opp i 55-60 grader, når den er kjøleskapskald, vil den bli tørr/brent på utsiden før kjernetemperaturen kommer så høyt. Har du ikke tid til å temperere den så kan du kjøre biffene i mikroovn, full styrke i 20 sek rett før du hiver dem i panna. Da får du litt lunk i midten av biffene.



Skrevet i Mat

Marinade og marinering

Marinader brukes først og fremst i forbindelse med kjøtt eller fisk som skal grilles eller stekes. Noen bruker det også om frukt, bær eller grønnsaker, man sier f.eks. at man marinerer jordbær i balsamico. Her vil jeg bare ta for meg marinader i forbindelse med steking/grilling.

Marinader kan ofte brukes om hverandre, skal du f.eks. grille, trenger du ikke lage forskjellige marinader til svinekoteletter og storfebiff, men enkelte typer passer bedre til bestemte typer kjøtt enn andre, jeg har derfor også tatt med en lite oppskriftsdel, som er sotert etter hvilke kjøttyper de passer best til.

Vær forsiktig med bruk av salt i marinader. Salt trekker ut kjøttsaft og gjør derfor kjøttet tørt. Salt derfor like før grilling, steking istedenfor å ha det i marinaden. Unntaket er fisk, forsiktig salting gjør fisken fastere og da blir den lettere å grille.

Ang. marinade til hval/hvalbiff så kan du bruke samme som til biff. Jeg vil også anbefale å marinere hvalstek i surmelk, og lage surstek



Skrevet i Mat

Klarne smør

Smør består som kjent av fett, men det inneholder også en god del melkeprotein, og protein brenner seg når vi steker ved høye temperaturer.
Fjerner vi proteinet får vi altså et klarnet smør som tåler høy varme bedre enn “vanlig” smør.
Det lønner seg å bruke usaltet smør når vi skal klarne, fordi også salt også blir svidd. Dessuten er det lettere å justere saltinnholdet i den ferdige retten når stekefettet ikke inneholder salt.

*“Lag” usaltet smør

Mange butikker selger kun saltet smør, vil vi ha usaltet må vi gjøre noe med det selv. Gjør følgende: Skjær smøret opp i biter på ca 100 g.
Ha det i et kar med kaldt vann og kna det med hendene. Da vaskes mesteparten av saltet vekk. Holder du på lenge nok, vil alt saltet vaskes ut, men til vanlig bruk holder det å kna en 100 grams klump under vann i 30 sek., da er det ikke mye igjen. Det er heller ikke krise om du ikke tar bryet med å gjøre dette. Mye av saltet forsvinner med proteinet.

*Vanlig klaring av smør

Smelt smøret forsiktig i en gryte la det stå på helt svak varme, slik at det holder seg flytende, men det skal ikke boble i det hele tatt for da stiger proteinet opp. Etter en stund vil smøret skille seg, og melkeproteinene synker til bunns. Skum av hvis det dannes skum på toppen. Øs deretter den klare delen forsiktig oppi en ren beholder.
Melkeproteinene som blir værende igjen kan f.eks. tilsettes i en gryterett eller saus, det smaker umami og passer til det meste av “saltmat”. Du kan også bruke det i samme rett som du bruker det klare smøret. Om du f.eks. steker biff så kan du tilsette “grumset” når du skrur ned og lar biffen hvile i pannen.
Denne metoden er god nok til min bruk, men er du allergisk mot melkeprotein bør du i tillegg sile smøret. Siler du det, slik at det er helt helt fritt for protein vil det dessuten få lengre holdbarhet.

*Lage ghee oppskrift

Også ghee er klarnet smør, men det lages på en annen ,måte og får en litt sterkere smak, jeg tror også at ghee får litt høyere røykepunkt enn vanlig klarnet smør.

Ghee lages ved at smør kokes så lenge at melkeproteinet stivner og kan fjernes. Jo lenger du koker det, jo mer smaksintenst blir det klarede smøret. Vi snakker her om koketid på en time og oppover. Det er bare å teste hva du

Klarnet smør holder seg i kjøleskap en måneds tid. Det er imidlertid en ting du må passe på. Det får en kollossal evne til å ta til seg smak fra andre matvarer som løk, krydder o.s.v. som det oppbevares sammen med. Det er derfor veldig viktig at det oppbevares i en tett beholder.



Skrevet i Mat

Maiskolber i ovn

Ingredienser
1 bx. maiskolber (4 stk)
1/2 løk eller 1 purre
1/2 paprika
100 g.smør
Chef Magic eller annen peppersaus
1 ss. god rødvinsvineddik
Grillkrydder
Evnt. en pakke bacon

Framgangsmåte
Del hver maiskolbe i 4 og ha biten i en ildfast form eller en liten langpanne. Skjær løk og paprika i tynne skiver, ha det oppå kolbene. Skjær smøret i løvtynne flak, (Holder smøret kjøleskapstemperatur er det enkelt) og legg dem jevt utover oppå maisen. Evt, om smøret er temperert kan du “gni” det inn i maiskolbene med fingrene Drypp over eddik og peppersaus.

Sett det i en forvarmet stekovn på 200 grader i 12-13 minutter. Ta det ut, snu på bitene, og sett på stekeovnes grill og la det stå i 2-3 minutter eller til det begynner å få farge. Dryss grillkrydder over før servering.

Noe som også er godt er å rulle bitene av mais bacon. Samme steketid. Har du bacon i biter, kan ha noen ss. av dem i formen og øse baconfettet over i forbindelse med at du snur maisbitene.



Skrevet i Mat

Partere kalkun

Hvordan få kjøtt til 15 kjøttmiddager til en person for 150,-?
Løsningen er å “partere” kalkun selv. Kalkun koster på det billigste 29.90 for kg, og en 5 kilos kalkun gir faktisk 15 middager. Kjøp gjerne en større fugl enn 5 kg. jo større den er, jo mer kjøtt klarer du å få ut av den (i %). Jeg bruker frossen kalkun, rett og slett fordi det er billigst, men får du tak i fersk så gir det bedre resultat spesielt om du vil fryse en del av kalkunen.

Du finner video som viser oppdeling av kalkun nederst på siden

Når kalkunen skal parteres starter du med å ta den opp, og legge den i kjøleskapet, og la den ligge til tining i ca 24 timer. (avhengig av temperaturen i kjøleskapet, i mitt kjøleskap er det såpass kaldt at den må ligge i 2 døgn).

Jo “mindre” den er tint, jo bedre blir kvaliteten, men den må tines såpass at du i det minste klarer å bøye lår og vinger utifra kroppen.

Legg et fuktig hånkle på kjøkkenbenken (da ligger fjøla stødig) og legg en skjærefjøl oppå. Legg kalkunen på ryggen. Bøy ut den ene vingen så langt du klarer, skjær gjennom skinnet og følg “hinnen” nedover til du kommer til beinet. Øk presset slik at beinet knekker i leddet. Hjelp litt til med kniven og skjær vingen løs fra kroppen. Gjør det samme med den andre vingen. Legg i en pose og frys det ned sammen med halsen. (Det er viktig at stykningsdelene fryses så fort som mulig etter at de er skåret løs fra skroget.)

Det var en middag, pluss litt kveldskos. Eksempel på oppskrift

Gjør det samme med lårene, d.v.s. bøy ut, skjær gjennom skinnet, følg hinene, og kutt fra i leddet. Da var vi oppi 3 middager, pluss litt til pålegg, det er mye kjøtt på et kalkunlår.

Eksempel på oppskrift

Deretter går vi etter brystfiletene. Riv først av skinnet, skjær deretter et loddrett snitt, på langs, på midten av kalkunen. Ta tak i fileten med venstre hånd og dra den ifra benet, samtidig som du lar kniven i høyre hånd følge med ned langs benet. Gjenta med den andre filèten. Hver filèt veier 700 g. d.v.s. totalt 10 wokporsjoner eller supperporsjoner . M.a.o. del hver filèt i 5 like deler à 130-140 g.

Da var vi oppi 13 middager til f.eks. wok eller suppe

Dertter skraper du kjøtt av skroget det skulle gi kjøtt til en eller to wok eller suppemiddager.

Nå skal du koke kraft på skroget og hvis du klarer det er det en fordel å “knekke” det i mindre biter. Da blir det liggende “tettere” i gryta, da kan du bruke mindre vann og kraften får sterkere smak. Oppskrift på kraft av fugl/kalkun finner du her

Det var 15 middager, bonusen er kraften, og ikke minst leveren. Leveren kan stekes for seg selv, og fungere som snacks. Min favoritt er å finhakke den, og steke den sammen med kjøttdeig en gang du lager en tomat/kjøttdeigbasert pastasaus, da kommer den virkelig til sin rett.



Skrevet i Mat

Biff stroganoff med hvalkjøtt

Ingredienser

400 g. hvalkjøtt, evt. biff fra storfe
Olje eller margarin til steking.
1 liten hakket løk
     evt. 3 sjalottløk
salt
pepper
2-3 ss. tomatpure
1/2 box rømme/creme fraice

Evt. en skvett rødvin (ca 1/2 dl)

Paprikapulver

Framgangsmåte
Skjær kjøttet i strimler, 1x1x3 cm sånn ca. og tørk godt av det. Ha litt olje/margarin i stekpannen, og stek løken gyllen. Ta opp løken.
Stek kjøttet 1-2 min i stekefettet, mens du vender på det hele tiden bruk forholdsvis høy varme. Ha i tomatpureen, stek i 1 minutt til. Krydre det med litt salt og pepper, og evt. litt paprikapulver. Ha i rødvinen (ikke nødvendig), og kok opp

Tilsett rømme, varm det til kokepunktet, og la det stå å trekke under lokk i 5-6 minutter, til sausen tykner.

Bruker du biffkjøtt, må du kanskje la den trekke lengre etter at du har hatt i rømmen fordi det kan være mindre mørt enn hvalkjøtt. Ta opp en bitt kjøtt og prøv.

Server med ris, kokte poteter, eller pommes frites.



Skrevet i Mat

Ingredienser til wok

Olje:
Oljen bør ha to egenskaper:

  • Den skal smake så lite som mulig.
  • Den skal tåle varme godt.
    Det utelukker smør, margarin og olivenolje

    Solsikkeolje er billig, tåler varme godt og gir lite smak og gjør absolutt nytten, det beste er nok druekjerneolje, i tillegg finnes det spesialoljer for wok på markedet, såkallte “Stir-fry oljer”

    Jeg konkluderer med at druekjerneolje er best, men den kan være vanskelig å få tak i og er ofte litt dyr. Solsikkeolje er en god erstatning. I tillegg kan du bruke noen dråper sesamolje. Den koster litt, gir en flott rund, nøtteaktig smak på woken.

    Grønnsaker
    Mine fem favoritt grønnsaker er

  • Vannkastanjer, fås på boks, har den egenskapen at den holder seg sprø selv om den blir stekt/kokt. Smaker lite men de “suger til seg” mye smak fra sausen og de krydderiene du bruker.
  • Gulerøtter må jeg altid ha med fin konsistens og god smak.
  • Løk gir god smak
  • Paprika, gjerne forskjellige farger, gir farge og smak til retten
  • Hvitløk, jeg bruker ofte hvitløk fra tube, da lar jeg den gå rett i sausen. Bruker du fersk hvitløk, skjæres den i tynne skiver og stekes sammen med grønnsakene.

    Andre grønnsaker: Chilli, purreløk, vårløk, minimais, bambusskudd, bønnespirer, annanas, kål/kinakål,( til enkelte retter), blomkål, broccoli, finstrimlet fersk ingefær o.s.v. o.s.v. etter sesong og hva du liker

    Kjøtt bruk mørt kjøtt, skjær vekk hinner, fett og bein.

  • Kalkun: Kjøp inn en hel frossen kalkun. Parter den og bruk bryststykkeme til wok, eller kjøp ferdig utbenet bryst i butikken. 150 g. pr. person er normalt rikelig.

  • Kylling er velegnet. Kjøp frosset eller fersk kyllingfilet, eller eller ben ut kyllingen selv. Du kan også bene ut kyllinglår og bruke det.

  • Svinekjøtt: Ytrefilet er helt ideelt. Du kan bene ut koteletter, det er ytrefileeten som ligger mellom svoren og benet. Du kan bruke flatbiffen eller bene ut svinemørbrad. Bog kan også brukes. Det finnes også ferdigpakket strimlet svinekjøtt i kjøttdisken

  • Storfekjøtt: Alle typer biff kan brukes.

  • Hvalkjøtt Passer perfekt til å wokes, det er mørt og rikt på smak.

  • Fisk og skalldyr: Må være “fast i fisken”. har selv liten erfaring med fisk i wok, men har brukt en del reker og rekekonger (Scampi). Akkar er også glimrende råstoff.

    Woksaus Det brukes som oftest sursøt saus til wok. Standardinnholdet her er eddik, sukker, kraft/buljong og soyasaus. I tillegg brukes maisennena til å jevne sausen.

    Sausen inneholder også ofte tomat iform av pure, ketchup, saus eller juice.

    Annet som brukes i sausen: søt chillisaus, kraften fra annanas (box), oystersauce, fiskesaus en skvett vin (rødvin eller tørr sherry). Du får også små flasker med saus laget av annanas eller mango og krydder. De setter en spennende søt smak på woksausen.
    Det er ingen “skam” å bruke ferdigkjøpt saus, Uncle Bens f.eks er helt glimrende
    Tilbehør Ris, eggnudler eller risnudler.



  • Skrevet i Mat

    Marinade til biff

    Har du vakuumpakker så er det både effektivt og renslig å marinere i vakuum. Effektivt fordi vakuum gjør at marinaden trenger raskere inn i kjøttet. Du kan bruke både vakumposer og vakumbokser. Bare pass på at hele overflaten på kjøttstykket er dekket av marinade før du “suger ut” luften.
    Rødvin og/eller rødvinseddik er nærmest standardinnholdet i marinader til biff, f.eks.

    Rødvinsmarinade til oksekjøtt
    2 dl. rødvin
    1/2 dl. olje
    1/2 finhakket løk ( du kan evt. bruke 1 sjalottløk)
    1 fedd presset hvitløk
    Litt kvernet pepper
    Evt. littt finhakkede krydderurter f.eks. timian eller bruk det du har. Du kan også bruke sherryeddik, eller rødvinseddik istedenfor eller samme med rødvin. Du kan også bruke hakket chilli, ingefær (fersk) og eller sitrongress.

    Visp det sammen og legg kjøttet som skal marineres i marinaden. Igjen jeg synes det er praktisk å bruke en frysepose som jeg presser luften utav før jeg knyter igjen. Du trenger mindre marinade og du kan “massere” kjøttet innimellom uten å bli klissete på fingrene. Oppbevares i kjøleskap i inntil 2 døgn om ikke kjøttet er helt på datogrensen når åpner det.

    Marinade til pepperbiff
    Veldig enkel. Det brukes ikke syre i denne. Skjær kjøttet, f.eks. entrecote opp i serveringsstykker, d.v.s. små biffer, eller strimlet. Kvern over mye svart pepper ca. 1 ss. pr. 300 g. kjøtt. Arbeid/kna pepperen inn i kjøttet. Ha det i en bolle og hell over solsikkeolje til kjøttet er dekket. Sett det kaldt i et døgn. Vend på kjøttet minst en gang i løpet av marineringstiden. For steking i panne, grillpanne eller på grillen grill

    Marinade med ansjos
    Det er ikke “juleansjos” som brukes til denne, men den salte Middelhavsvarianten.
    Mos to ansjosfileter sammen med 1 presset fedd hvitløk (evt 1 liten ts. hvitløkspulver) og tilsett olje til konsistensen er passende. Smør på biffkjøtt, “rull” det inn i plastfolie og la det ligge kjølig i minst 3-4 timer. Skrap av marinaderester før grilling.

    Surstek
    Surstek kan lages i en mengde varianter med både vin, eddik og surmelk som utgangspunkt. På vestlandet er det vanlig å bruke kulturmelk.

    Til 1 kg kjøtt trenger du ca 1 liter melk. Oppskriften er også glimrende til kjøtt av vilt, som f.eks. hjort.

    Skyll av steken og legg den i en balje/fat som er litt større enn kjøttstykket, hell over 1 liter skummet kulturmelk, legg litt press på slik at kjøttet ikke flyter opp og dekk det til med lokk e.l. Sett det kaldt. La kjøttet ligge i inntil 6 døgn for marinering. Snu på kjøttet hver dag.

    Ta opp kjøttet og skyll av det, tørk det godt og gni det inn med salt og pepper. Brun det på alle sider i en jerngryte. Ha også noen løkbåter som brunes lett. Sett i steketermometer, og hell over 2.5 dl. vann (eller kraft om du har, så blir sausen enda bedre gjerne hønsekraft) og 2.5 dl. kulturmelk (noen bruker kulturmelken fra marinaden, jeg foretrekker “ny”)Tilsett 1 ts. salt og pepper (gjerne hel, 10-15 korn). Til vilt kan du godt tilsette 2-3 einerbær og 5-6 skiver geitost.

    Kok opp, skru ned og la det stå å trekke i 1-1.5 timer eller til steketermometeret viser 60-65 grader. Ta opp kjøttet og pakk det inn i aluminiumsfolie.
    Sil kokekraften. Lag brun saus og bruk kraften som væsketilsetning. Smak til sausen med salt og pepper og gjerne en skvett rømme. Serveres med kokte poteter.

    Spar tid med marinadesprøyte



    Skrevet i Mat

    Kraft av fugl, høne, kylling, kalkun

    Hønsekraft, kraft av høne

    Du kan koke høne og få en billig og god kraft som er forholdsvis nøytral på smak og kan brukes til suppe, saus, risotto, gryterett, etc., også de som inneholder annet enn fugl.

    Når du koker kraft på høne så kan du gjøre det enkelt. Bruk stor gryte, vask høna innvendig og legg den oppi. Vann slik det dekkes, tilsett gulrot, løk, laurbærblad. (skal du lage asiatiske retter av kraften kan du la hvitløk, chilli, sitrongress og ingefær koke med) Kok opp, skum av, skru ned på en eller sett hele gryta i stekeovnen på 95 grader. La stå tre timer. Ta opp høna. Sil og reduser kraften, (koke den inn til det halve). Ferdig.

    Jeg liker imidlertid å bruke hele høna så jeg pleier å skjære ut brystfiletene, disse brukes til andre ting, f.eks. en gryterett. Deretter skjærer jeg av vinger og lår før jeg “knekker” opp skroget. Når du deler opp på denne måten så trenger du ikke bruke så mye vann for å dekke, kraften blir mer konsentrert og du slipper å koke så mye inn. Du sparer energi, tid og du du slipper så mye vanndamp på kjøkkenet. Samme koketid og grønnsaker som over selvsagt.

    Jeg pleier å lage frikasse når jeg først er igang og koker høns. Da plukker jeg kjøtt av skrog og lår etter at høna er kokt. Lager en frikassesaus av litt av kraften (se oppskrift hvit saus), har hønsekjøttet oppi sausen sammen med kokt gulrot og kålrot og serverer med poteter. Jeg bruker lagtifra all kraften til sausen så jeg har kraft igjen som jeg kan bruke til andre ting.

    Hvis du virkelig vil ta vare på alt kan du lage “chips” av skinnet. Legg det kokte skinnet i en ildfast form, salt det litt og stek det i 10-12 minutter på 210 grader. Følg litt med at det ikke brenner seg. Det fettet som blir igjen i formen kan du faktisk steke i.

    Om du lar kraften kjølne før du bruker den vil det legge seg ett fettlokk på den. Dette fettet er også godt stekefett til poteter f.eks.

    Kalkunkraft, kraft av kalkun

    Om du helsteker kalkun og trenger kraft til sausen, så følger det som regel med en pose med kalkunen med innmat og hals. Bruk krås, hjerte og halsen. Du kan også klippe av det ytterste leddet av vingene. (Leveren bruker jeg ikke, men ikke kast den, stek den som den er eller hakk den opp og bruk den sammen med kjøttdeig i bolognese saus.)

    For å få mest mulig smak utav innmaten er det viktig å brune den. Har du plass i ovnen sammen med kalkunen, kan du også la innmaten stå der og brune i ei egen langpanne sammen med grønnsakene og la det stå å brunes en times tid (tiden er avhengig av hvor varm du har ovnen, så følg litt med.) Ellers bruner du det i ei gryte med en skvett olje. Når det er brunt heller du vann over slik at det akkurat er dekket, koker opp, tar av skummet og tilsetter laurbærblad, en gulrot i store biter og en løk. La syde i 2-3 timer og sil ifra. Bland det med sjyen fra langpanna som kalkunen stekes i så har du ett godt utgangspunkt for saus.

    Kraft fra kalkunskrog
    Om du deler opp og beiner ut en hel kalkun (les om partering av kalkun) så koker du kraft på skrog og bein, evt. skinn og “stjerten”. Prøv å “knuse” skroget så mye som mulig, jo “flatere” du får det jo mindre vann trenger du å bruke for å dekke og jo sterkere blir kraften. Skyll av beinrestene og vask av blod. Brun det i en langpanne. 210 grader 45 minutter f.eks. Ha det i ei gryte, kok opp, skum av, tilsett grønnsaker som løk, gulrot, kålrot, hvitløk, chilli eller hva du har og føler passer. S sett det i stekeovn på 95 grader i tre timer eller la det stå å syde på nederste trinn på platetoppen også i tre timer. Sil av “rasket” smak på kraften og kok evt. inn.

    Kraft på skroget av stekt kalkun
    Om du har servert hel kalkun så kan du få litt kraft ut av skroget før du kaster det. Prøv å brekke eller sage det opp slik at det får plass i en minst mulig gryte. Ha på vann og kok i halvannen time. Du får ikke mye smak utav det, men det er i det minste bedre å bruke denne kraften enn å bare bruke vann i suppa eller sausen.

    Kyllingkraft, kraft av kylling

    Det er “råflott”, men det går fint å koke kraft på hel kylling. Del den opp i biter, ha den i en gryte sammen med grønnsaker (gulrot, løk, selleri, evt. “asiatiske” som sitrongress, chilli og ingefær) kok opp skum av og la det stå å syde på laveste trinn i 2-3 timer (evt. i stekeovn på 95 grader). Sil av og kok inn til det halve.

    Det som imidlertid er smartere (økonomisk og faktisk også smaksmessig) er å koke kraft på kyllinglår eller kyllingvinger. Er du heldig får du en eske med 2,5 kg. kyllingvinger uten krydder for godt under en hundrelapp og det blir mye god kraft av det. Samme fremgangsmåte som over, tilsett grønnsaker, syde i 2-3 timer, sil fra og kok inn. Jeg pleier å bruke kyllingvingene som snacks etterpå. “Masser” dem med en peppersaus og la dem steke i 10-12 minutter på 220 grader i stekeovnen slik at de blir sprø.

    Kraft på skrog av kylling
    Har du kjøpt en hel kylling og skåret ut bryst og lår, kan du selvsagt koke kraft på det som blir igjen. Ettpar timer sammen med grønnsaker så har du en skvett til saus eller suppe.



    Skrevet i Mat