Burgundergryte med hval eller storfe

Om du vil variere og prøve en helt annen smak med nesten samme oppskrift kan du tilsette en liten flaske øl (gjerne vørterøl) istedenfor rødvin.  Smak da til sausen med litt rødvinseddik slik at den får litt syre.

Du kan også koke poteter i samme gryte om du vil det og gjøre den til noe “lapskausaktig” kanskje ikke like pent på tallerkenen men praktisk og like godt.  Så flere variasjoner av samme tema er absolutt mulig.

Burgundergryte

Burgundergryte, d.v.s. gryte med hval eller biff fra okse, stekt og deretter trukket i rødvin og kraft
Servings: 4 personer

Ingredients

  • 500 gram hvalkjøtt eller kjøtt av storfe
  • 2 ss smør eller olje eller margarin
  • 1 løk skåret i båter evt. 3-4 sjalottløk
  • 1 gulrot i biter
  • 2-4 dl rødvin
  • 2-4 dl kraft eller buljong (okse eller kylling) du skal ha ca 6 dl. væske tilsammen bruk det forholdet som er mest praktisk for deg, men minst 2 dl av en av delene
  • 1-2 ss hvetemel om du har brun jevning kan du godt bruke det, men det er ikke nødvendig
  • 1 purre skåret i ringer og skylt
  • 1 fedd hvitløk hakket eller knust
  • salt og pepper
  • 1 laurbærblad

Instructions

  • Oppskrift for hvalgryte eller biff av storfe som du vet er mør.
    Skjær kjøtt i terninger på ca 2 cm. og tørk godt av det. Ha litt olje/margarin i stekpannen, og stek kjøttet i 2 minutter på forholdsvis sterk varme. Tilsett løk og gulrot, og la det steke 2 minutt til. Dryss over melet, og rør det inn i kjøtt/grønnsakblandingen, la det få steke 20-30 sek, slik at melet får litt farge. Ta opp kjøttet med en matpinsett.

  • Tilsett rødvin og la den få koke opp, tilsett kraften og salt/pepper og laurbærbladet og kok opp. Dersom det blir litt skum på overflaten, kan du fjerne det med en spiseskje nå.

  • Skru ned varmen la det småkoke i 10 minutter.

  • Tilsett purre og hvitløk Tilsett også kjøttet som du tok opp. Skru helt ned, det skal såvidt være bevegelse i overflaten på gryta. Vanligvis trinn 1 eller 2 på komfyren. La det stå i 10 minutter.
  • Serveres med kokte poteter eller ris, eller brød for den saks skyld.

  • Bruker du "seigere" storfekjøtt som flatbiff eller høyrygg tar du det ikke opp, men lar det koke med hele tiden. Du må ta en bit opp og prøve den før du går til punkt 4. (tilsetter purren) Bruker du høyrygg kan det være at du må koke kjøttet en time før det er mørt. Dersom du bruker kjøtt som du vet må koke en stund, bør du øke størrelsen på gulrotbitene, slik at de ikke blir helt ihjelkokt, evt. vente med dem og bare koke kjøtt/kraft/rødvin/mel en stund



Skrevet i Mat

Hvordan marinere

Bruk pose til marinade

Legg kjøttsykkene som skal marineres i en brødpose av plast, hell marinaden oppi og knyt igjen. Da trenger du mindre marinade enn om du har kjøttet i en skål, og du sparer oppvask.

Marinere i vakuum

Har du vakuumpakker så lønner det seg å marinere i en vakuumpose. Det går fortere for vakuumet “river” litt i kjøttfibrene samtidig som marinaden presses inn av trykket. Det er renslig og kjøttet får bedre holdbarhet. Da gjør det ikke noe om det kommer noe i veien slik at middagen må utsettes noen dager eller om du må utsette grillingen p.g.a. regn.

Har du ikke vakuumpakker så finnes det forholdsvis rimelige bokser med håndpumpe til som er designet til nettopp å marinere i.

Marinere større kjøttstykker

Marinaden “kryper” innover i kjøttet med en hastighet på ca. 1 cm pr. døgn. (fra alle sider selvsagt). Et større kjøttstykke trenger derfor noen dager for å bli gjennommarinert, men det finnes etpar triks som sparer tid.

Skjær dype snitt i kjøttet med en skarp kniv. Gni og masser marinaden godt inni disse gropene.

Selve “sjefstrikset” er å bruke en stor sprøyte, en såkallt “hestesprøyte” som er en stor utgave av den “vanlige” sprøyten med nål.
Sug opp marinaden gjennom nåla. Stikk hull i kjøttet med ca 1 cm mellomrom og sprøyt marinaden inn mot midten. Legg kjøttstykket over i resten av marinaden og la det hvile så lenge du har tid.

Husk at enten om du har kjøttet i en pose eller lar det ligge i en skål, så bør det snus på, og gjerne “masseres” litt etpar ganger i døgnet.



Skrevet i Mat

Marinade til svin

Jeg bruker nesten alltid soyasaus i marinader til svin, den fjerner noe av den særpregede “svinesmaken”. Se også fjørfeoppskriftene for ideer. Marinader som passer til svin og fjørfe er veldig like.

Orientalsk marinade

Har litt orientalsk preg, og passer godt til skinkebiff f.eks.
1 dl. rødvin
1/2 dl. olje
1/2 dl. soyasaus
Saften av 1 sitron
1/2 dl sukker
1 ts. sesamolje (kan sløyfes eller bruk 1 ss. sesamfrø som støttes i en morter)
1 fedd hvitløk
Ingefær (tilsvarende ytterste ledd på tommelen)Kan også sløyfes eller ertattes med 1/2 ts. tørr

Mos hvitløken i en hvitløkpresse eller finhakk den og finhakk ingefæren. Visp isammen de andre ingrediensene og hell det over kjøttet.

Hvitløksmarinade til svin

Prøv å legg svinekotelettene i denne:
1 dl. solsikkeolje
Saften av 2 sitroner
1 hvitløk (altså ikke ett fedd, men en hel)
Etpar runder med pepperkvernen.
Rens hvitløken og kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin. Hell det over kotelettene og la det stå et døgn. Snu på dem etpar ganger mens det står og marinerer seg.



Skrevet i Mat

Innhold i marinade

Det kommer ann på hvordan og hva den skal brukes til, hovedregelen er syre, fett og smak, men en marinade kan ogå bestå av kun en eller to ingredienser.

Syre som eddik og sitronsaft

Syre kan være: en god vineddik, (rød, hvit, sherry, eplecider, eddik smaksatt med urter, balsamico, korint o.s.v.), tørr vin, sitronsaft, rømme, surmelk, øl.

Fett olje og smør

Olje, f.eks. olivenolje,rapsolje, soyaolje, solsikkeolje, sesamolje, druekjerneolje, smakssatte oljer som chilliolje, hvitløksolje, curryolje o.s.v. Rømme er nevnt som syre, men hører også til under fett. Du kan også bruke smør, margarin, baconfett og faktisk også bacon på f.eks. hel kalkun.

Smak, krydder og urter

Krydderurter som basilikum, persille, dill, gressløk, rosmarin, timian, oregano, estragon o.s.v.
Krydder som pepper, tørrsennep, karry, “grillkrydder” og andre blandingskrydder
Peppersauser som reddevil, tabasco o.s.v.
“Grønnsaker” som chilli, hvitløk, ingefær, sjalottløk
Soyasaus og andre orientalske sauer som terriaky, østersaus, chillisaus
Annet:
Sukker, honning, finhakket ansjos

Dette er ingen fullsteendig liste, men det gir deg et utgangspunkt for å komponere din egen favorittmarinade.



Skrevet i Mat

Enkel pastasalat

En billig, kremet pastasalat med rømme

Kok 250 gram pasta etter anvisning på pakken. Jeg foretrekker penne, men “skruer” fungerer også fint.

Mens det koker skjærer du opp og hakker en liten rødløk (evt. vårløk, purre eller sjalott, vanlig løk blir for sterkt).

Rør også isammen 3 ss rømme (bortimot 1/3 box) og 3 ss søt chillisaus, og ca 1 ss. sitronsaft (Det er mer topp på skjeene med rømme så det skal ikke være fullt så mye chillisaus som rømme i volum, smak også på blandingen, all chillisaus er ikke like sterk)

Hell vannet av pastaen og tilsett løken med en gang, mens du rører lett. Da damper du pastaen tørr samtidig som løken får litt varmebehandlig slik at den blir milder. Rømmenblandingen rører du inn etter at det har stått og dampet mellom 1 og 2 minutt. Ferdig. Les videre



Skrevet i Mat

Marinade kylling/kalkun

Til oppstykket fjørfe brukes ofte samme marinader som til svin. Sitron og lys soyasaus er to ingredienser som passer godt til kylling og kalkun.

Fugl er som regel mørt, du trenger derfor ikke å la kjøttet ligge i dagevis i marinaden. Til helstekt fugl holder det å gni inn skinnet en times tid før. Pass på å øse marinaden over brystet med jevne mellomrom mens det steker, slik at det ikke tørker ut. (Bruk den “kraften” som samler seg i langpannen under fuglen til dette) Les videre



Skrevet i Mat

Hotell på Kongsberg

Overnatting, hoteller Kongsberg

Best Western Plus Gyldenlove Hotell (Bestill overnatting)
Sentralt beliggende hotell med 63 rom fordelt på 4 etasjer. Har gratis wi-fi på fellesområdene og både WiFi og kablet på rommene.
Gratis frokostbuffé og gratis parkering.

Kongsberg Vandrerhjem Bergmannen (Bestill overnatting)
Kongsberg Vandrerhjem er et hyggelig og moderne vandrerhjem med høy standard. Vi tilbyr rimelig overnatting, lokaler for kurs og selskaper, samt catering. Alle våre 26 rom har eget bad og TV, og kan benyttes som enkelt-, dobbelt-, eller 3-5 sengsrom for familier og grupper. Frokostbuffé er inkludert i prisen. Vandrerhjemmet ligger midt i byen, men i likevel i rolige omgivelser og har stor parkeringsplass. Vi har åpent hele året, kontakt oss om f.eks. ski-, aktivitets- og golfpakker og familietilbud.

Flere hoteller i Kongsberg

Quality Hotel Grand
Søstrene Storaas Hotell

Hotell Molde

Overnatting på hoteller i Molde

Scandic Seilet (Bestill overnatting)
Rica Seilet Hotel i Molde er nord-vestlandets mest spektakulære hotel. Formet som et stor seil, og liggende delvis ute i Romsdalsfjorden med nydelig utsikt over de omkringliggende Romsdalsalpene.Hotellet disponerer totalt 13 møterom med kapasitet fra 2 til 800 personer. Med det siste inne teknisk utstyr kan hotellet legge til rette for de fleste typer konferanser, messer og utstillinger.Moldes nye kulturhus, Bjørnsonhuset, er en integrert del av hotellet, og her finner man alle typer arrangement som konserter, teater,opera og andre ulike show.

Thon Hotel Moldefjord (Bestill overnatting)
Thon Hotel Moldefjord er sentralt beliggende ved Molde Cruisehavn, hvor Hurtigruta daglig ligger ved kai. Bygningen ble totalrenovert som hotell i 1998 og hotellet har blitt et populært overnattingssted for byens tilreisende. Fra de fleste hotellrom kan Moldepanoramaet beskues mot øst, vest eller syd.

Flere hoteller i Molde

Scandic Alexandra Molde
Hotell Molde Fjordstuer – By Classic Norway Hotels

Hotell i Arendal

Overnatting på hoteller i Arendal

Arendal Herregaard Spa & Resort (Bestill overnatting)
24 hotellrom. Rommene har forskjellige størrelser og er innredet med med duse og lyse farger med inspirasjon fra Sørlandet og havet. Leiligheter: Her finner du kjøkken, stue, hems og 2 soverom. Baderom med boblebad. Kjøkkensjefen inviterer til smakfulle måltider. Vårt kjøkken er bygd opp rundt det beste innen norsk kultur, ofte med inspirasjon fra fjerne himmelstrøk og råvarer fra havet. Kurs & konferanse med gruppe og møtelokaler (fra 2 til 100 personer) Sørlandets største SPABasseng.

Flere hoteller i Arendal
Clarion Hotel Tyholmen Arendal
Thon Hotel Arendal
Charm Inn Arendal
Grand Hotel Arendal
Canvas Hove (Camping, hytter)
Solferie Rolfsmyra 8 (leilighet)